500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Морковь, сельдерей и цукини (можно не чистить) нарезать брусочками. Бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, промыть холодной водой. Зеленый лук нарезать соломкой, стебель порея – тонкими кружочками, зелень нарубить. Смешать с овощами. Яйца взбить со сливками или сметаной, приправить солью, перцем и карри. Форму смазать маслом, выложить овощи, залить яичной смесью. В разогретую до 180 °С духовку поставить глубокий противень, влить немного воды. Поставить на противень форму. Выпекать запеканку до готовности около 30 минут.

Кабачковая пицца с ветчиной

3 небольших кабачка, 1 яйцо, ½ стакана манной крупы, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу

Для начинки: 200 г ветчины, 4 помидора, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза

Кабачки натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку, манную крупу, соль, перец, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить кабачковую массу, разровнять. На кабачки выложить слоем нарезанную ломтиками ветчину, кружочки помидоров, смазать майонезом. Запекать в духовке 20 минут при 200 °С. Посыпать сыром и запекать еще 15–20 минут.

Запеканка из кабачков с овощами и грибами

1 кабачок средней величины, 150 г шампиньонов, 1–2 крупных помидора, 2–3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде, охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно перемешивая, пока овощи не станут мягкими. К овощной массе добавить кабачковое пюре, измельченный чеснок, зелень, половину тертого сыра, перемешать. Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке в течение 20–30 минут. Подавать запеканку горячей.

Запеканка из кабачков с фрикадельками

2 маленьких кабачка, 150 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшая луковица, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. итальянских трав, щепотка молотого черного перца, 1 ч. л. соли, панировочные сухари

Лук очень мелко нарезать, смешать с фаршем, немного посолить и поперчить. Сформовать небольшие фрикадельки. Кабачок натереть на терке, отжать. Добавить соль, травы, муку, разрыхлитель, половину тертого сыра и слегка взбитые яйца, перемешать. Должно получиться тесто чуть гуще, чем для оладий. Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, вдавить в него фрикадельки. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем посыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

Запеканка из кабачков с курицей

1 кабачок, 300 г куриного филе, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г твердого сыра

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, поперчить. Рис отварить практически до готовности. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до мягкости. Добавить кабачок, тушить 5–7 минут. Добавить филе, рис, перемешать и снять с огня. Переложить в форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Запеканка из кабачков с курицей и фасолью