500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 небольшой кабачок, 300 г отварного куриного мяса, 1 стакан отварной фасоли, 200 г твердого сыра, 2 яичных белка, 40–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Глубокую форму смазать маслом, выложить натертые кабачки, затем – слой нарезанного куриного мяса и отварной фасоли. Сверху распределить взбитые белки, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. Подавать в горячем виде.

Запеканка из цукини с курицей и овощами

400–500 г куриного филе, 1 небольшой цукини, 1 помидор, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50–70 г твердого сыра, 2 яйца, 4–5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеных трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу

Цукини и морковь вымыть, нарезать тонкими слайсами, опустить в кипяток на 30–60 секунд, затем остудить, посыпать молотым перцем и травами. Филе отбить, нарезать полосками шириной, как овощные слайсы. Смешать горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и 2 ст. л. сметаны, замариновать в этой смеси курицу на 15 минут. Помидор и лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – пластинами. Взбить яйца со сметаной и солью. В смазанную маслом форму выложить слоями овощи, курицу, сыр. Залить яичной смесью. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 40–50 минут.

Запеканка из цукини с рыбой

1 цукини, 300 г рыбного филе (хек, пангасиус), 3 ст. л. риса, 1 веточка укропа, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, соль и белый перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. кукурузной муки

Рис отварить практически до готовности. Рыбное филе нарезать кусочками, смешать с измельченной зеленью, щепоткой молотого белого перца, полить соевым соусом и оставить на 10 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут. Смешать с рыбой и рисом. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Рыбно-овощная запеканка

500 г рыбного филе, 1 средний цукини, 200 г брокколи или цветной капусты, 2 помидора, 1 клубень фенхеля, 2–3 зубчика чеснока, 200 г твердого сыра, 400 мл овощного или рыбного бульона, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини и фенхель нарезать кубиками, брокколи разделить на небольшие соцветия. Бульон довести до кипения. Опустить в него подготовленные овощи, бланшировать 5 минут, вынуть и дать стечь жидкости. Рыбное филе нарезать, положить в бульон, варить 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Смазать форму маслом, положить в нее овощи, на них рыбу, помидоры, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. При подаче посыпать зеленью.

Запеканка из баклажанов с рисом

2 баклажана, 1–2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 50 г риса, 2 яйца, 300 мл овощного бульона, 30 мл растительного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, черный молотый перец по вкусу