500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Овощная запеканка со свининой

300 г свинины, 1 средний баклажан, 3–4 помидора, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 стакан густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, масло для смазывания формы

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук, чеснок и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать на стол горячей.

Овощная запеканка со свининой и грибами

1 кг свиной мякоти, 200 г вешенок, 50 г сушеных белых грибов, 1 крупный баклажан, 1 цукини, 3–4 болгарских перца, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 веточка розмарина, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Мякоть свинины дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Во время жарки разбивать комочки лопаткой. Сушеные белые грибы залить теплой кипяченой водой, оставить на 25–30 минут, затем отцедить и нарезать. Жидкость не выливать. Вешенки промыть, удалить ножки, разделить руками на полоски. Баклажан тщательно вымыть, нарезать вдоль толстыми пластинками (около 1 см), натереть солью с обеих сторон и положить в холодильник минимум на 2 часа. Затем промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Цукини можно не чистить, нарезать такими же кубиками. Морковь, перец и лук (репчатый и порей) мелко нашинковать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. В форму для запекания выложить слоями фарш и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.

Выпечка

Картофельные оладьи с крапивой

2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г молодой крапивы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. кориандра, муската, имбиря и чили, соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, морковь и картофель натереть на терке. Крапиву обдать кипятком, охладить, очень мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить яйцо, соль, специи, всыпать муку, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Зеленые блины из крапивы с кардамоном

1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 яйцо, 350 г молодой крапивы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. кардамона, 1 ст. л. сахара, ваниль по вкусу