500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Куриное филе нарезать мелкими кубиками, приправить солью, специями, перемешать, оставить на 10 минут. Кабачок можно не чистить, хорошо вымыть, натереть на крупной терке, слегка отжать. Добавить филе, рубленую зелень, яйца, овсяные хлопья, крахмал и соль, перемешать, оставить на 10 минут. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сметаны. Жарить оладьи на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Оладьи из баклажанов с творогом

2 баклажана, 200 г творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить, разрезать пополам, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. Дать остыть. Творог, сметану, манную крупу, яйца перемешать, посолить, поперчить, соединить с баклажанами и еще раз перемешать. При необходимости добавить еще манной крупы. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Кабачковый рулет с творогом

1 крупный кабачок, 3 яйца, 50 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, зелень петрушки и кинзы

Для начинки: 200 г творога, 200 г плавленого сыра, 1 болгарский перец красного цвета, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени, 50 г сметаны, соль по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, посолить, дать постоять 10 минут. Затем отжать. Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену. Желтки добавить к кабачкам. Добавить сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Затем аккуратно вмешать белки. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить листья петрушки и кинзы. Аккуратно распределить тесто, чтобы не сдвинуть листики. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем пласт осторожно отделить от бумаги, дать остыть. Для начинки перец нарезать тонкой соломкой. Растереть до однородности сыр, творог, сметану, чеснок и рубленую зелень. Смазать этой массой пласт, распределить болгарский перец, свернуть рулетом. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на пару часов. Подавать, нарезав кружочками.

Кабачковый рулет с грибами и сыром

1½–2 стакана муки, 2 небольших кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, по веточке петрушки и укропа, щепотка соли

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 50 мл молока для смазывания рулета

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать. Добавить мелко нарезанную зелень, сметану, яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку, должно получиться тесто как для оладий. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности. Для начинки нарезать грибы пластинками, лук – четвертькольцами, обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Кабачковый пласт аккуратно снять с бумаги, выложить начинку, свернуть рулетом. Смазать молоком и запекать в духовке еще 10–15 минут.

Кабачковый рулет с мясом

1½ стакана муки, 2 яйца, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, щепотка соли

Для начинки: 500 г мясного фарша, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец