500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Картофель очистить, мелко нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Выложить рыбу в кастрюлю или сотейник, залить водой, чтобы она была покрыта на пару сантиметров. Добавить лавровый лист и крупно нарезанный лук. Тушить до готовности, снять с огня и дать остыть в жидкости. Затем удалить кости и разделить филе на небольшие кусочки, так же поступить с копченой рыбой. Смешать рыбу с картофельным пюре. Добавить мелко рубленый укроп, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Положить в холодильник на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Положить в холодильник еще на 15—20 минут. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Приготовить соус. Хрен залить небольшим количеством горячей воды, слить ее. Залить уксусом или лимонным соком, добавить горчицу, соль, сахар и перец. Соединить со сметаной и хорошо размешать. При необходимости досолить. Подавать котлеты с соусом.

Котлеты с сыром

600 г рыбного филе, 100—150 г твердого сыра, 1 головка лука, 1 желток, 1—2 ст. л. сливок, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить в масле до мягкости. Пропустить через мясорубку филе, лук, сыр. Добавить соль, перец, желток. Если фарш сухой, добавить сливки. Хорошо вымешать фарш и сформовать котлеты. Обвалять в сухарях. Обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем на сковороду с котлетами влить немного воды, накрыть крышкой и тушить пару минут.

Рыбные котлеты по-балкански

500 г рыбного филе, 100 г крошек белого хлеба, 1 яйцо, 100 г лука-порея, 100 г панировочных сухарей, 80 г творога, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе вымыть и обсушить, нарезать мелкими кубиками со стороной до 1 см. К измельченной рыбе добавить творог, хлебные крошки, молотые грецкие орехи, яйцо. Лук-порей нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и тоже добавить в рыбный фарш. Добавить соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать и дать постоять 25—30 минут. Сформовать котлетки, запанировать в сухарях, выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.

Котлеты из минтая

1 кг филе минтая, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли или по вкусу, ⅓ ч. л. молотого черного перца, ⅓ ч. л. сушеного укропа, растительное масло, панировочные сухари

Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить муку, манную крупу, соль, сахар, перец, укроп, тщательно перемешать, оставить на 20—30 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Котлеты из речной рыбы «Пикантные»

800—900 г рыбного филе, 1 стручок чили, 1 головка лука, 1 яйцо, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сушеных трав (петрушка, базилик, тимьян, кинза), ½ ч. л. молотого сушеного имбиря, 30 г сливочного масла (по желанию), 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки

Для соуса: 200—250 мл томатного сока, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. соевого соуса, 1—2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла

Пропустить через мясорубку рыбное филе, лук, острый перец. Хорошо перемешать, добавить панировочные сухари, специи, соевый соус, вымешать фарш. Если рыба нежирная, вмешать сливочное масло. Вбить яйцо, еще раз хорошо вымешать фарш. Оставить фарш на 20—30 минут. Затем мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета. Для соуса обжарить в разогретом масле мелко нарезанный лук и чеснок, влить томатный сок, добавить сахар и соевый соус, довести до кипения. Выложить в кипящий соус котлеты. Тушить 15—20 минут.

Котлеты из карпа

1,5 кг карпа, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 2 яйца, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, 2 ломтика белого хлеба, 2—3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, отделить филе и удалить крупные косточки. Измельчить филе с помощью мясорубки. Лук очистить и мелко нарубить. Обжарить лук в оливковом масле до мягкости, остудить. Чеснок и зелень измельчить. Добавить в рыбный фарш лук, чеснок и зелень, вмешать хлебные крошки и яйца. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1,5 часа. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке и жарить в оливковом масле до готовности.

Основные блюда из птицы

Курица охотника

1 курица (около 1,7 кг), 500 г шампиньонов, 250 мл белого сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. измельченного эстрагона, 3 лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу