500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

600 г курицы (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 сладкий перец, 100 г спаржевой фасоли, 250—300 мл воды или куриного бульона, 50—70 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой, фасоль – крупными кусочками. Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать обжаривать, помешивая, 5—7 минут. Затем влить бульон, добавить соль и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Куриное филе, запеченное в сырном соусе

600—800 г куриного филе, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г плавленого сыра, 150 мл сливок или молока, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, ½ ч. л. сушеного базилика, 1 неполная ч. л. соли, ⅓ ч. л. молотого черного перца

Пропущенный через пресс чеснок растереть в ступке с сушеными итальянскими или прованскими травами, солью и перцем. Куриное филе разрезать вдоль, слегка отбить через пленку. Натереть смесью, переложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на филе, посыпать базиликом. Сливки нагреть, добавить плавленый сыр, нагревать до его полного расплавления. Залить соусом куриное филе. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при 200 °С около 40 минут, последние 7—10 минут запекать без фольги.

Острое куриное филе

400—500 г куриного филе, 4 зубчика чеснока, 2 стручка перца чили, 2 ч. л. сахара, 50—70 мл соевого соуса, веточка кинзы, растительное масло для жарки

Филе нарезать тонкими небольшими кусочками, чеснок – пластинами, зелень нарубить. У перца удалить семена и нарезать кольцами. Готовить блюдо на сильном огне. В разогретом масле небольшими порциями обжарить филе с двух сторон до золотистого цвета, готовое перекладывать на тарелку. Затем выложить все филе на разогретую сковороду, всыпать чеснок и перец, размешать. Всыпать сахар, хорошо размешать и влить соевый соус, добавить зелень. Размешать и снять с огня. Подавать с отваренным рисом.

Курица с овощами по-восточному

1 кг куриного филе, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2—3 ст. л. кукурузного крахмала, 2—3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, 1 головка репчатого лука, 2 крупные моркови, 1 сладкий перец, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Морковь и перец нарезать соломкой, чили и лук – колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, зубчики нужно убрать. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук и морковь, жарить, помешивая, несколько минут, положить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Затем добавить обжаренное филе, перемешать, полить соевым соусом, жарить все вместе 2—3 минуты.

Куриное филе в маринаде

1 кг куриного филе, 1 ст. л. горчицы, 1—2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, по ½ ч. л. молотого черного и острого перца, паприки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Половинки филе разрезать пополам, получившиеся толстые куски разрезать вдоль на две части. Пропустить чеснок через пресс, растереть с горчицей, специями, маслом и соком или уксусом. Этой смесью обмазать филе и оставить на пару часов в холодильнике. Затем достать из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры. Обжарить в хорошо разогретом масле с одной стороны до золотистого цвета, посолить, перевернуть и обжарить другую сторону. Переложить на тарелку, накрыть каждый кусок фольгой и оставить на 3—4 минуты. Подавать с крупами, овощами, картофелем.

Куриное филе в чесночном масле

1 кг куриного филе, 6 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки, сок 1 лимона, зелень петрушки и кинзы, 1 ч. л. паприки без горки, соль и молотый черный перец по вкусу

Филе нарезать кубиками. Посыпать солью и черным перцем, полить лимонным соком, оставить на 20 минут. На сковороде разогреть масло, выложить в него раздавленный чеснок, когда чеснок станет коричневым, убрать его. Высыпать на сковороду паприку, размешать. Выложить филе, перемешать. Жарить до золотистой корочки. Посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить, снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

Куриная грудка в сливочно-грибном соусе

0,8—1 кг куриной грудки, 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона, 100 мл сливок, черный молотый перец, тимьян, соль по вкусу, топленое или растительное масло для жарки