500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Лук и перец обжарить на растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Жарить 3—4 минуты, до готовности филе, приправить солью и черным перцем. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Петух в вине по-французски

1 петух (около 2 кг), 150 г бекона, букет гарни (перевязанные нитью лист порея, веточка петрушки, розмарина, лавровый лист), 10 шт. лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 50 мл коньяка, 250 г шампиньонов, 750 мл красного сухого вина, молотый черный перец, соль, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки

По желанию замариновать птицу в вине на 3—8 часов. Петуха нарезать кусочками (хребет можно вырезать). Лук-шалот очистить, крупный можно разрезать пополам. Бекон нарезать кубиками. Выложить бекон в глубокую сковороду или сотейник, вытопить жир, но сильно не зажаривать. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук и чеснок, обжарить пару минут. Добавить кусочки петуха. Обжарить и перевернуть, посолить и поперчить. Влить коньяк, перемешать, стараясь, чтобы потемневшие следы на дне сковороды растворились (в некоторых рецептах вместо этого рекомендуется поджечь коньяк). Добавить шампиньоны, букет гарни. Залить вином. Накрыть крышкой и тушить до готовности (около часа). Переложить кусочки петуха на блюдо, удалить букет гарни. Загустить винный соус. Для этого на сухой сковороде прогреть муку, добавить сливочное масло, обжарить, добавить к вину. Подавать петуха в вине с картофелем, лапшой, ломтиками багета.

Курица в апельсиновом соусе

1 кг курятины, 1—2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, цедра 1 апельсина, 400 мл апельсинового сока, 1 ст. л. муки, оливковое масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

С апельсина тонко натереть цедру, без белой части. Курицу нарезать на кусочки, посолить, поперчить, залить апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Затем отряхнуть, сок не выливать. Разогреть на сковороде масло. Кусочки курицы обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета, переложить на блюдо. На сковороду выложить мелко нарезанный лук, затем чеснок. Тушить до мягкости, влить апельсиновый сок, довести до кипения, снять с огня и пюрировать погружным блендером. Вернуть на огонь, выложить в соус курицу, добавить цедру. Варить на слабом огне около 20 минут, до загустения соуса. При необходимости досолить.

Курица с вином и чесноком

1 курица (около 1,7 кг), 8 зубчиков чеснока, 250—300 мл сухого белого вина, оливковое масло для жарки, 1 лавровый лист, соль, тимьян и розмарин по вкусу

Нарезать курицу кусочками или использовать куриные голени, бедра. Чеснок хорошо промыть, можно не чистить. На сковороде разогреть масло. Выложить зубчики чеснока, обжаривать около 5 минут, до золотистого цвета. Убрать со сковороды на тарелку. Выложить курицу, обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Добавить специи, отложенный чеснок, посолить. Влить вино. Тушить, пока вино практически не испарится. Подавать горячим.

Курица с зеленым горошком

4 куриных бедра, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 небольшие морковки, 1 сладкий перец, 100 г зеленого горошка, 2—3 помидора, 250—300 мл воды или овощного бульона, 1 лавровый лист, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать лук четвертькольцами, морковь и сладкий перец небольшими кубиками, чеснок измельчить, с помидоров по желанию снять кожицу и нарезать произвольно. Курицу обжарить до золотистого цвета, убрать со сковороды. На сковороду выложить лук. Жарить на умеренном огне до мягкости. Добавить чеснок, затем морковь и перец. Перемешать, тушить 10 минут, добавить помидоры. Когда помидоры размягчатся, добавить курицу. Влить воду или бульон, посолить и поперчить. Тушить около 20 минут, добавить горошек и лавровый лист. Готовить еще 5—7 минут.

Курица с фасолью

3 половинки куриной грудки, 150 г белой фасоли, 1 большая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок острого зеленого перца, 1 ст. л. сушеной орегано, 1 ч. л. молотого тмина, сушеный острый перец, соль по вкусу, сметана, кинза для подачи, масло для жарки

Фасоль предварительно отварить практически до готовности, не разваривать. Нагреть масло в глубокой кастрюле. Выложить нарезанные куриные грудки, обжарить до золотистого цвета в течение 3 минут. Добавить измельченные лук и чеснок, жарить еще пару минут. Посыпать измельченным зеленым перцем (семена удалить), специями, обжарить минуту. Добавить бульон и фасоль. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности курицы и фасоли. Посолить, при подаче посыпать кинзой и добавить ложку сметаны.

Рагу из курицы с овощами