500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

1 кг свиной грудинки, 3—4 зубчика чеснока, 1—1½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок нарезать брусочками, нашпиговать грудинку. Натереть смесью соли и перца. Выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке под крышкой 40—60 минут, снять крышку, полить выделившимся соком и запекать еще 20—30 минут до красивого цвета.

Запеченная свинина с яблоками

1,5—1,8 кг свиной корейки (с кожей), 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. розмарина, 1 головка лука, 1 морковь, 6 яблок, 1—2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для глазури: 1 ст. л. меда, 1 ст. л. яблочного уксуса

Мясо перевязать кулинарной нитью, чтобы получился рулет. Натереть солью. Сделать в мякоти надрезы и нашпиговать пластинками чеснока и розмарином. Крупно нарезать лук и морковь. Выложить в смазанную маслом форму овощи, сверху положить мясо, полить его маслом. Влить в форму немного воды или яблочного сока. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 15—20 минут, пока кожа не станет золотистой. Уменьшить нагрев до 180 °С и запекать еще 1 час. Разрезать яблоки пополам, удалить сердцевину. Достать форму с мясом из духовки, положить яблоки вокруг мяса. Смешать мед и яблочный уксус, смазать мясо. Вернуть в духовку и запекать еще 25—30 минут.

Свинина с яблоками и инжиром

1,5 кг свинины (шея или лопатка), 200 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 желтых яблока, 2 зеленых яблока, 150 г сушеного инжира, 180 мл белого вина, 100 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, розмарин, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Нашпиговать пластинками чеснока, приправить солью, перцем и розмарином, полить маслом и оставить мариноваться на 2 часа. На сковороде разогреть масло от маринада и сливочное масло. Обжарить свинину со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в толстостенную посуду. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. В это время приготовить яблоки. Очистить, нарезать дольками. Посыпать сахаром, солью и перцем, добавить инжир. Обжарить на сковороде, где жарилось мясо, с двух сторон. В конце влить уксус и снять с огня. Выложить на мясо. Влить немного воды и варить все вместе, пока соус не загустеет. Подавать с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 200 г консервированных ананасов, по 1 ст. л. муки и крахмала, 3 ст. л. томатного соуса, 100 мл соевого соуса, 20—40 мл лимонного сока, 1,5—2 ст. л. сахара, специи, растительное масло для жарки

Нарезать свинину кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 минут. Затем обвалять в смеси муки и крахмала. Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, специи, тушить все вместе минуту. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу, перемешать, тушить все еще минуту.

Свинина, тушенная в красном вине

500 г свинины, 2 головки репчатого лука или 2 стебля лука-порея, 250 мл красного вина, 150 мл воды, 1 ст. л. томатного пюре или 1 мелко нарезанный помидор, 30 г смальца, соль, паприка и черный перец по вкусу, 2 лавровых листа, зелень

Мелко нарезать репчатый лук или белую часть порея. Обжарить на растопленном смальце до изменения цвета, посыпать паприкой, размешать. Добавить нарезанную кубиками свинину. Жарить 5 минут. Добавить помидор или пюре, размешать. Влить вино и воду. Посолить, приправить перцем и лавровым листом. Варить на умеренном огне, пока жидкость не уварится вдвое. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью. Подавать с рисом или вермишелью.

Свинина в маринаде с вином и черносливом

1 кг свиной мякоти, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. сушеной орегано, 1 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. паприки, ½ ч. л. острого красного перца, 4—5 шт. копченого чернослива, 200—250 мл белого вина, соль по вкусу, 100 мл оливкового масла для маринада + масло для жарки

Нарезать мясо кусочками по 3—4 см, положить в контейнер. Добавить мелко нарезанный чеснок, чернослив, петрушку, всыпать орегано, паприку, острый красный перец, посолить. Влить вино и масло, хорошо перемешать и оставить на ночь мариноваться в холодильнике. Отряхнуть мясо от маринада. Маринад сохранить. Разогреть на сковороде масло, обжарить мясо до золотистой корочки. Влить маринад, уменьшить огонь и тушить до готовности. Подавать горячим с гарниром по вкусу.

Свинина в чесночно-соевом соусе

500 г свинины, 50 мл соевого соуса, 5—6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. крахмала, ½ ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла

Нарезать мясо брусочками. Смешать соевый соус, уксус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, размешать до однородности. Отдельно размешать крахмал в 50 мл воды. На сковороде на масле быстро обжарить свинину до золотистой корочки, посыпать имбирем. Вылить чесночно-соевую смесь, перемешать, жарить минуту. Влить крахмальную смесь, тушить, помешивая, до загустения. Подавать с отваренным рисом.