500 советов виноградарю

Самое важное, что следует фиксировать, – это полное название каждого вина. Полезной может оказаться и датировка каждой записи – на случай, если у вас возникнет впоследствии возможность еще раз попробовать это же вино и сравнить новое впечатление с прежним. А запись о месте дегустации и о тех, кто в ней участвовал, поможет подстегнуть вашу память, когда вы станете перечитывать свои заметки (имеющие обыкновение со временем становиться все менее понятыми).

Совет № 464

В том, что касается вкуса и стиля вин, у каждого из нас свои симпатии и антипатии. Все мы начинаем с определенного набора предпочтений, а затем наш вкус развивается, продолжая меняться все то время, что мы сохраняем способность пробовать вино. Лучший судья по части вкуса и стиля – это наши собственные вкусовые рецепторы. В оценке вин не может быть ни абсолютной истины, ни абсолютной ошибки.

Как использовать лечебные свойства винограда и виноградного вина…

Совет № 465

Известно, что вино тонизирует, снимает усталость и переутомление. Вино обладает и бактерицидными свойствами.

Совет № 466

Необходимо подчеркнуть, что речь идет об употреблении вина в разумных количествах, при этом следует учитывать исходное состояние организма и наличие противопоказаний к употреблению спиртного. Иногда достаточно буквально «наперстка» вина или коньяка, чтобы снять напряженность после чрезмерно насыщенного стрессами трудового дня.

Совет № 467

Вино есть не что иное, как этиловый спирт в водном растворении, сахар, кислоты, сложные эфиры и ряд других соединений. Например, при производстве вина экстрагируются полифенолы, которые способствуют профилактике болезней сердца и сосудов, бронхолегочной системы, желудочно-кишечного тракта.

Совет № 468

Целебными свойствами обладает лишь абсолютно натуральное, качественное вино. Помните, фальсификаты не лечат!

Совет № 469

Справедливости ради следует сказать, что в красном вине полифенолов больше, однако доказано, что в белом их действие значительно эффективнее.

Совет № 470

Свежий виноград не заменит антиоксидантного, то есть антиокислительного действия полифенолов в борьбе со свободными радикалами – врагами нашего здоровья. Полифенолы, содержащиеся в свежем винограде, плохо усваиваются организмом, а пройдя путь от лозы до бокала в наших руках, они становятся биодоступными, то есть легко усваиваемыми.

Совет № 471

Кроме этилового спирта в вине содержатся небольшие количества других спиртов, среди которых метиловый спирт или метанол. Он очень ядовит и, к счастью, присутствует в вине в ничтожных дозах. Но для большинства людей этого достаточно, чтобы вызвать чувство усталости, сонливости или головной боли. Так вот, в белом вине нет даже следов метанола в отличие от красного, в котором оно, к сожалению, присутствует.

Совет № 472

Полезные для организма минеральные соли и микроэлементы, присутствующие в вине в ионизированном виде, легко всасываются в кровь. В частности, железо из пищи лучше усваивается, если еду запивать белым вином.

Совет № 473

Содержащиеся в любом вине минеральные кислоты – винная, яблочная, салициловая – способствуют усвоению пищевых протеинов, то есть мяса и рыбы. И только в белом вине найдена еще и кофеиновая кислота, которая благодаря способности разжижать мокроту и облегчать ее отхождение ускоряет процесс выздоровления больных с бронхолегочной патологией.

Совет № 474

Бытует мнение, что вино разжижает кровь. Действительно, в белом вине содержится аспирин, которого вполне достаточно для антиагрегантного («разжижающего» кровь) действия тем, кому это показано. Аспирин в таблетках – действенный и уважаемый врачами препарат, но длительное его употребление приводит к кровоточивости, гастриту, язвенному процессу в желудке и кишечнике. Кроме того, вино и аспирин, выпитые в один и тот же день, резко увеличивают содержание спирта в крови, и анализ крови на содержание алкоголя будет неадекватен выпитому за обедом бокалу вина.

Совет № 475

Действие виноградного вина на иммунную систему человека. Известно, что человеческий организм противостоит болезням благодаря наличию иммунной системы. Оказывается, виноград тоже имеет свою сложную систему защиты от вирусной агрессии. Об этом следует помнить в период эпидемии гриппа. Доктор Эйло, создатель знаменитого Энотерапевтического кодекса (1934 г., Франция), рекомендует в это время пить белые сладкие вина типа сотерн с сельтерской водой. А недавно австралийские ученые разгадали биохимический механизм созревания винограда. В кожице ягоды найдены брассиностероиды, которые по своей структуре похожи на человеческие стероиды, и поэтому виноград может быть использован как сильнодействующее лекарство.

Совет № 476