500 советов виноградарю

Дубильные вещества представлены от следов (в белых винах) до 4 г/л (в красных). Они весьма активны в биологическом отношении, обладают свойствами витамина Р и оказывают благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов, укрепляя их.

Совет № 429

Красящие вещества, переходящие в вино из винограда, придают ему естественную окраску от почти бесцветно-зеленоватой до рубиновой и гранатовой.

Совет № 430

Витамины являются биокатализаторами. Из водорастворимых витаминов в вине содержится витамин С (до 15 мг/л), широко представлена группа витаминов В, а также никотиновая кислота.

Совет № 431

Благоприятное сочетание в вине спирта, органических кислот, сахара, разных минеральных веществ делает этот продукт сильным биоэнергетическим напитком.

Совет № 432

Минеральные вещества виноградных вин представлены калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом, марганцем, хлором, йодом, медью. Десертные вина южного берега Крыма богаты коллоидами (белки, полисахариды и др.).

Как классифицируют вина в Евросоюзе

Совет № 433

В Евросоюзе вина делят на 2 класса: марочное (или качественное) вино и столовое вино.

Совет № 434

Марочные вина изготавливают в регионах, наиболее подходящих для качественного виноделия. Для обеспечения определенной стабильности и уровня качества в таких районах имеются свои технологии производства вин.

Совет № 435

В противоположность качественным, столовые вина находятся на нижней ступени иерархии. Такие вина часто продаются в крупных емкостях (бочонках, бутылях, тетрапаках).

Какие требования в Евросоюзе предъявляют к столовым винам

Совет № 436

К столовым винам предъявляются минимальные требования. Происходят эти вина, как правило, из районов массового виноделия либо районов, не подходящих для качественного виноделия. Столовые вина должны иметь минимальную плотность сусла 50° по Оксле, кислотность – не менее 4,5 г/л. Никаких ограничений по месту происхождения, урожайности винограда к столовым винам не предъявляется.

Совет № 437

Допускается использование любых сортов винограда (из разрешенных к возделыванию в Европейском союзе) и их купажирование (причем из винограда разных стран Европы), также разрешено добавление сахара в сусло. На этикетках таких вин вы не найдете сорт, из которого их сделали, и год урожая. Столовые вина составляют около 2/3 объема производимых в Европе вин. Несмотря на их относительную дешевизну, часть из них так и остается нераспроданной и отправляется на перегонку в спирт.

Какие требования в Евросоюзе предъявляют к местным винам

Совет № 438

Чтобы спасти положение, в 1973 г. в Европе появилась промежуточная категория вин – местные вина, в которую перешли лучшие из столовых. Требования к таким винам несколько выше, чем к столовым: на 0,5 % выше минимальная спиртуозность; происходить они должны хотя и из крупных, но определенных регионов возделывания винограда; сделаны местные вина должны быть также из определенных сортов. Но кроме Франции (Vin de Pays), где эта категория составляет 1/5 объема производимого вина, местные вина в Европе сейчас практически нигде не делают.

Какие требования в Евросоюзе предъявляют к качественным винам

Совет № 439

Требования, предъявляемые к качественным винам, намного выше. Виноград для таких вин должен быть из конкретного винодельческого региона, выращен в конкретном месте. V.Q.P.R.D. (Vin de Qualite Produit dans les Regions Determinees) – надпись, которую можно встретить на этикетках качественных (марочных) вин, означает, что оно как раз и происходит из определенного винодельческого региона.

Совет № 440

Минимальное содержание спирта в вине, как правило, должно быть не менее 8,5 %. В большинстве винодельческих регионов добавление сахара (шаптализация) разрешено максимум на 2,5 % выбраживаемого из него спирта. Снижение или повышение кислотности вина разрешено при условии, что не применяется шаптализация. Объем летучих кислот, содержащихся в вине, не должен превышать 1,2 г/л.

Совет № 441

Перечень веществ для осветления вин, стабилизации и т. д. четко определен. Качественные вина не должны купажироваться с винами, произведенными за пределами Европейского союза.

Совет № 442

Кроме общих требований, для каждого отдельного винодельческого региона существуют свои правила, касающиеся своих вин. Ограничения, требования могут касаться разрешенных сортов винограда, урожайности, минимальной спиртуозности вина, минимальной кислотности, срока выдержки.

Совет № 443