6 привычек стройности. Как похудеть и не толстеть всю жизнь

Кроме этого, с ростом калорийности растет частота перееданий, что связано с условиями утоления голода (§ 6.2). Чтобы утолить голод, надо наполнить едой желудок и насытить глюкозой кровь, а калорийная пища это не позволяет. Съев на обед 100 гр сала, имеющих 770 ккал, норму калорий мы получим, но желудок оставим пустым (ибо он вмещает 1–4 л), а кровь — голодной (ибо в сале глюкозы нет) и голод не утолим, пока не переедим. Это значит, что насытиться высококалорийной пищей без перееданий нельзя, а переедания от нее являются сильными и частыми. Кроме этого она вызывает рак, атеросклероз и диабет (§ 4.4). Таким образом,

высококалорийный рацион гарантирует ожирение и болезни!

А рацион тучных является именно таким, имея 400 ккал на 100 гр при норме 100 ккал. Чтобы не толстеть, в нем надо снизить долю самых калорийных веществ (жиров) и сделать его структуру такой, как указано в § 5.1: углеводы 65–70 %, белки 15–20 %, жиры 10–15 %. Эта структура оптимальна для стройности и здоровья, а львиную долю в ней составляют углеводы, не все из которых безопасны, как, например, мука и сахар. И дело здесь не только в калорийности, но и в усвояемости.

7.3. Усвояемость продуктов

Усвояемость — это время переваривания пищи в питательные вещества и всасывания их клетками. Она тоже влияет на переедания, ибо излишки пищи, которые организм не успевает потратить за время ее усвоения, превращаются в жир (§ 5.2). Чем меньше это время, тем меньше еды тратится и больше — идет в жир, который, закрывается на замок и накапливается (§ 5.4). Поэтому при равных порциях быстроусвояемая пища дает больше жира, чем другая.

Кроме этого, она делает переедания частыми, ибо быстро проходит желудок и всасывается клетками (делая желудок «пустым», а кровь «голодной»). От нее голод возвращается рано и становится зверским не через 8 часов, а гораздо раньше, что заставляет нас переедать даже при пятиразовом питании. Быстрее всех усваиваются некоторые углеводы, которые в силу указанных качеств называют «плохими»: хлеб, картофель, мука, сахар и др.

Еще более опасны их сочетания с жирами: хлеб с маслом, картошка с мясом, сахар со сливками и др. Дело в том, что продукт распада углеводов — глюкоза — не может проникнуть в клетки без гормона инсулина. Поскольку «плохие» углеводы расщепляются быстро, в кровь поступает много глюкозы и организм вбрасывает в нее много инсулина, что имеет негативное побочное действие: стимулирует отложение пищевых жиров на стенках кровеносных сосудов и в жировых тканях человека, ускоряя ожирение и атеросклероз.

Скорость усвоения углевода, выраженная в % от скорости усвоения глюкозы, называется Гликемическим Индексом (ГИ). Углеводы считаются «плохими», если их ГИ больше 50 %:

Имея проблемы с весом, «плохие» углеводы надо есть реже, а сладкое и мучное лучше исключить из рациона вовсе.

7.4. Почему сладкое и мучное надо исключить

Сладкое и мучное — это продукты, блюда и напитки содержащие муку или сахар. Они чрезвычайно опасны, поскольку являются не просто «плохими» углеводами, а высококалорийными «плохими» углеводами, не говоря уже об их сочетаниях с жирами: десертах, тортах, пироженых и прочих. Вот, насколько мы поправимся в год от их перееданий (лишний вес рассчитан по формуле 1):

По этим причинам мука и сахар, как и жиры, являются главными причинами ожирения и болезней на Земле. Но в отличие от жиров, они не содержат пользы, ибо в процессе производства их очищают от всего, что снижает коммерческую ценность (рафинируют). При этом из муки удаляют богатые витаминами, минералами и клетчаткой зерновые зародыши и оболочки, которые быстро портятся, ухудшают ее вкус и цвет. Чем выше сорт муки, тем она вкуснее, красивее и дольше хранится, но тем меньше в ней пользы, а в муке высшего сорта ее почти нет. Похожим образом полезные вещества исчезают из тростника и свеклы при производстве сахара. И это не все.

Мука и сахар являются самыми распространенными продуктами нашей культуры. Конфеты, варенье, шоколад, мармелад, вафли, печенье, халва, десерты, торты, мороженое, макароны, вареники, пельмени, вермишель, блины, чебуреки, галушки, пирожки, хлеб, оладьи, пицца, гамбургеры, маца, пасха и так — до бесконечности. Их даже перечислить сложно, не говоря уже о том, чтобы контролировать. Кроме этого, они очень аппетитны и вызывают зависимость, подобно никотину. К счастью, эта зависимость не очень сильная, и отвыкнуть от нее проще, чем кажется. Обычно для этого достаточно не есть сладкого и мучного 2–3 недели.

По этим причинам контролировать сладкое и мучное не получается, а советы уменьшить их потребление не работают. Учитывая их вред при отсутствии пользы, их лучше из рациона исключить, заменив «хорошими» углеводами: овощами, фруктами и кашами, которые содержат в 2–10 раз меньше калорий и больше полезных веществ, включая глюкозу, витамины, минералы и клетчатку.

7.5. Клетчатка и «хорошие» углеводы