60 лет-не возраст №2-2006

В сетчатке глаза чрезвычайно велика концентрация полиненасыщенных жирных кислот, которые нуждаются в постоянной антиоксидантной защите. Наряду с другими веществами эту защиту обеспечивает и таурин. Есть данные и о том, что он снижает внутриглазное давление у больных глаукомой.

Таурин принимает активное участие в жировом обмене. Амиды, образованные таурином и желчными кислотами (например, таурохолевая кислота), входят в состав желчи и обеспечивают эмульгирование и всасывание жиров. В присутствии достаточного количества таурина желчь менее склонна к образованию желчных камней.

И наконец, таурин активно регулирует углеводный обмен и повышает чувствительность клеток к инсулину, поэтому он просто необходим для профилактики сахарного диабета.

Таурин является природной аминосульфиновой кислотой, хорошо растворимой в воде. Он относится к аминокислотам. Некоторые считают его витаминоподобным веществом.

Наш организм может синтезировать таурин, преобразуя серосодержащие аминокислоты, в частности цистеин и метионин. Чтобы эти реакции протекали нормально, необходим витамин В$ (пиридоксин). Чтобы обеспечить производство этого ценного вещества в организме, необходимо включать в питание продукты, содержащие цистеин, метионин и пиридоксин. Цистеин и метионин содержатся главным образом в животных продуктах: мясе, рыбе, сыре, печени, яйцах. Богаты им и некоторые растительные продукты — бобовые, орехи, чеснок, шпинат, красный перец, бананы, гречка, неочищенный рис, пшено, овес. В этих же продуктах есть и достаточное количество витамина В₆. Однако по многим причинам (стресс, недостаточное всасывание необходимых ингредиентов из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта и т. п.) таурина может образовываться недостаточно.

Естественно, человек не может прямо управлять процессом эндогенного, то есть внутреннего, образования этого, как, впрочем, и любого другого вещества. Выход из ситуации один — включать в питание продукты с высоким содержанием таурина. Лидерами по содержанию таурина являются креветки и морские моллюски (кальмары, устрицы, мидии и другие). Раньше считалось, что потребление этих продуктов и морской рыбы надо ограничивать из-за высокого содержания в них холестерина (в рыбе в среднем — 0,5 г на 100 г продукта, в мясе — 0,08 г, в свином сале — всего 0,1 г). Однако сейчас научно доказано, что продукт безопасен, если уровень таурина в нем в 2–4 раза превышает уровень холестерина. Устрицы, например, содержат таурина в 6,5 раз больше, чем холестерина, а большинство других моллюсков (мидии, кальмары) — в 11 раз. Таурин делает холестерин безопасным, удаляет его из стенок сосудов, предотвращая развитие атеросклероза и инфарктов. Он также помогает сохранять эластичность артерий.

Надеюсь, я убедила вас в необходимости включать в рацион морепродукты, содержащие таурин. Только употреблять их надо правильно, иначе пользы от них не будет. Когда российский рынок пополнился морепродуктами, и в частности моллюсками, мы быстренько приспособили их к любимым российским блюдам. Пожалуй, никакой праздничный стол теперь не обходится без изрядно заправленных майонезом салатов с кальмарами, креветками и даже мидиями. Бульон же, в котором варились морепродукты, как правило, выливают. А делать этого ни в коем случае нельзя. Объясню почему.

Помню, как сын с семьей и друзьями устраивали летом на даче креветочные застолья. Естественно, с пивом. И бульоном, в котором варились креветки, конечно, пренебрегали. А мы с мужем пили его с превеликим удовольствием, несмотря на насмешливые улыбки молодых. Нам очень нравился необычный вкус этого бульона. И вспоминалось дивное путешествие по Европе в далеком 1995 году. Тогда в небольшом кафе на одной из площадей Брюсселя мы впервые попробовали суп с моллюсками, очень сытный, ароматный, вкусный. Он был приготовлен без всяких других компонентов — только бульон с моллюсками.

Как вы уже знаете, таурин растворим в воде. А это значит, что когда мы отвариваем креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты, то большая часть ценнейшего вещества переходит в бульон, который у нас пить не принято. Получается, что вместе с водой мы выплескиваем и ребенка, в данном случае таурин. Между прочим, то же самое можно сказать и о мясном бульоне. В эпоху всеобщей холестериновой фобии многие хозяйки выливали первый, а то и второй бульон. Естественно, делали они это по совету врача. Холестерин был не в моде и значился врагом № 1 здоровья. К моему великому удовлетворению, холестерин сейчас проходит длительный путь реабилитации. Но вернемся к таурину.

Правильно приготовленные блюда из морепродуктов, в частности из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов, — прекрасный источник таурина. Они могут служить эффективным средством профилактики не только атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта, но и сахарного диабета, глаукомы, нарушений жирового обмена.