700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

104. Что должно быть написано на этикетке НОРМАЛЬНОЙ колбасы? Я теперь беру в магазин очки, чтобы прочитать состав колбас, а то эти производители так мельчат текст, ничего не поймешь, что туда напихали…

На обертках колбас, а также упаковках сосисок должен быть состав, в котором указано, что в данном продукте присутствует мясо: говядина или свинина. Никакой сои или растительного белка (что одно и то же) там быть не должно. Могут быть указаны жир и специи. И вот тут мне надо бы остановиться, потому что ничего другого, вообще-то, в колбасе быть не должно, в таком виде это будет здоровый продукт, который… вы есть, скорее всего, откажетесь, так как он будет внешне непригляден, а на вкус не слишком приятен. Впрочем, с мясом, якобы содержащемся в колбасе, тоже не все так просто, иногда под мясом производители почему-то понимают нутряной жир, шкуру, кости животных. Конечно, эти продукты тоже к мясу имеют отношение, но таковым не являются. Иногда в вареную колбасу кладут яичный меланж и сухое молоко, а также, чтобы вкус и внешний вид стали более эффектными, производители колбас добавляют в них ароматизаторы, красители и усилители вкуса, чаще всего глутамат натрия. К сожалению, без них вы колбасу вряд ли найдете в магазинах. Понятно, что ни красители, ни ароматизаторы, ни тем более глутамат натрия ничего хорошего вашему организму не принесут. Советую ориентироваться на обозначение «сделано по ГОСТу» и на цену: низкое цена — низкое качество!

105. Какой цвет должен быть у хорошей вареной колбасы?

Натуральный цвет колбасы должен быть коричневато-розоватый, может даже немного с сероватым оттенком. Если колбаса ярко-розовая, красная — это неправильная колбаса, в ней пищевые добавки, красители, придающие такой колбасе цвет, напоминающий о цвете мяса. И очень важно, чтобы окраска колбасы на срезе была однородной.

106. Какие колбасы натуральнее — копченые или вареные?

Копченые. В вареной или варено-копченой колбасе, а также в сосисках и сардельках легче замаскировать «неправильные» ингредиенты.

107. Обожаю сардельки. Они ведь более безвредные, чем сосиски, да?

Пожалуй, сардельки действительно менее вредны, чем сосиски. Но и сардельки сарделькам рознь. Обращайте внимание вот на какие моменты.

Если при варке сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, в мясо добавлена соя.

Хорошие сардельки и сосиски не могут стоить в 2 раза дешевле мяса. В этом случае вы приобретаете соевый суррогат, напичканный красителями и вкусовыми добавками. Правда, и очень дорогие сардельки могут содержать большое количество растительного белка. Так что не стесняйтесь спросить у продавцов сертификат, в котором указан состав продукта.

Высшего сорта могут быть только свиные сардельки, говяжьи — это сардельки 1-го сорта.

Сардельки надо покупать в естественной упаковке: в оболочке из бараньих кишок. В ней содержатся вещества, полезные для суставов.

108. Часто слышу слово «субпродукты», а что к ним конкретно относится, не знаю. Их вообще можно людям есть?

К мясным субпродуктам относятся внутренние органы убойных животных: вымя, голова, губы, желудок, кишки, кости, кровь, легкие, мозги, ноги, печень, почки, сердце, уши, хвосты, язык. До недавнего времени диетологи относились к субпродуктам крайне отрицательно, однако сегодня считается, что субпродукты, особенно в сочетании с зеленью, могут принести организму пользу. Из субпродуктов можно приготавливать супы, студень, жаркое, колбасу и много других блюд. Количество белков в субпродуктах почти такое же, как и в мясе, в них достаточно и витаминов, и минеральных веществ.

109. Чем полезна печень, как ее готовить?

Печень — очень полезный мясной продукт. Она содержит витамины A, B1 B2, B6, B12, C, E (только в говяжьей), PP, а также кальций, магний, фосфор, железо. Наиболее полезной считается печень телят и птицы, затем — свиней и овец. Печень жарят, готовят из нее паштеты, ливерные колбасы, начинки для пирогов.

Перед приготовлением печень нужно ошпарить кипятком, чтобы при жарке не выделялось много белка, и сразу охладить, иначе она может приобрести зеленый оттенок. Если надумаете жарить печень, то подержите ее предварительно 2 часа в молоке.

110. Порой очень трудно в магазине сразу определить, свежее мясо или нет? Каковы признаки у хорошего мяса?