720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Очистить авокадо от кожуры и косточки, нарезать мякоть. Добавить в суп с лимонным соком и цедрой; приправить. Накрыть крышкой и варить 10 мин до мягкости. Дать супу немного остыть, затем протереть через сито обратной стороной ложки (можно размолоть в пюре в блендере). Перелить в миску. Добавить молоко или сливки, мяту. Накрыть крышкой и подавать горячим или поставить в холодильник и есть как окрошку – холодным.

Свекольник из молодой свеклы. Продукты на 1 порцию: 1 свекла, 1–2 моркови, 1 стакан хлебного кваса, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сметана – по вкусу.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нарезать соломкой свеклу и морковь, припустить в небольшом количестве воды отдельно. Свеклу для сохранения цвета – с уксусом. Ботву нарезать и добавить к свекле за 10–15 мин до готовности.

Готовые овощи охлаждаем в отваре. Остальные овощи и продукты подготовить так же, как и для окрошки. Сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать, добавить припущенные овощи с отваром, огурцы и квас. При подаче свекольник посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с килькой. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 1 картошка, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 моркови, 1 / 2 банки «Килька в томатном соусе», зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Отварить картошку и капусту, отдельно зажарить до золотистого цвета лук и морковь. Соединить их с овощами и бульоном, добавить консервы. Дать супу закипеть, добавить соль, перец по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Суп становится по-настоящему вкусным, если дать ему постоять в тепле 30 мин.

Щи из свежей капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 / 2 моркови, 1 / 4 корня петрушки, 1 / 2 луковицы, 100 г свежей капусты, 1 небольшая картофелина, 1 / 2 помидора, 1 лавровый лист, соль, зелень, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Щи названы так потому, что долго, «лениво» варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще час-полтора. За 15–20 мин до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

Блюда из мяса и птицы

Биточки из курицы с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г куриного фарша, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.

Биточки из индейки с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г фарша индейки, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, немного семян фенхеля, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.