720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Молоко – исключительная пища, приготовленная самой природой, в ней есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Более 100 различных ценных компонентов (причем в самом благоприятном сочетании) содержит молоко. Вот основные части этого уникального комплекса: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины, десятки ферментов и гормонов. Каждая из составных частей молока отличается выдающейся биологической ценностью. И еще одна особенность: многие компоненты молока природа не повторяет в каких-либо других продуктах. Прежде всего, молочные белки содержат абсолютно все незаменимые аминокислоты. Без этих кислот не только питание человека не может считаться полноценным, но и вообще жизнь человека без них невозможна. Особенно важны ростовые аминокислоты (метионин и лизин). Молочные белки более ценны, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее. Молочные белки состоят главным образом из казеинов, альбуминов, глобулинов, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых человеческому организму соотношениях.

Необходимо отметить, что молочные продукты – творог, кефир, простокваша, йогурт – не просто сохраняют все полезные качества молока, но и за счет жизнедеятельности кисломолочных бактерий привносят свои. Вот почему десерты из творога и молочных продуктов должны стать непременной составляющей меню каждого человека с сахарным диабетом.

Кисель молочный. На 4 порции: 1 л молока, 1 ст. ложка фруктозы, 2 ст. ложки фруктово-ягодного сиропа (можно взять сироп шиповника), 2 ч. ложки крахмала, ванильный сахар на кончике ножа.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Молоко нагреть до кипения и всыпать фруктозу; после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3–4 минут. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче молочный кисель можно полить сиропом.

Чернослив в молоке . На 4 порции: 0,5 л молока, 2 горсти чернослива, 1 ст. ложка меда.

Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить на 1 час. Затем добавить подогретый мед и хорошо перемешать. Поставить в несильно нагретый жарочный шкаф и оставить в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим и холодным.

Молочный мусс. На 4 порции: 800 мл молока, 200 г меда, 30 г желатина, щепотка ванильного сахара.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Молоко вскипятить, положить мед, ванильный порошок, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 30–35 °C и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду и охладить.

Творожный десерт «Весенний». На 4 порции: для творожной массы – 1 / 2 лимона, 6 яиц, 200 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 120 г манной крупы, 500 г обезжиренного творога, 1 банка консервированной вишни или черешни, 50 г абрикосового конфитюра. Прямоугольная форма для запекания.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Нагреть духовку до 180 °C. Лимон вымыть под струей горячей воды, затем обсушить бумажным полотенцем и на мелкой терке натереть цедру. В миску вбить яйца, добавить мед, ванильный сахар, лимонную цедру и около 4 минут взбивать с помощью миксера до образования крутой пены. Затем поочередно ввести манную крупу и творог.