720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри перцем и солью. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Один апельсин очистить и разрешать на дольки острым ножом. Со второго апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками. Из двух апельсинов и лимона выжать сок, соединить его и перемешать. Масло разогреть в глубокой сковороде, положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить в течение 15 минут. Затем выложить вокруг тушки морковь, лук и петрушку. Утку обжаривать, переворачивая с боку на бок, еще в течение 15 минут, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200 °C духовку на нижний уровень и готовить в течение 25 минут.

Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, в течение получаса. Готовую утку положить на нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жаренье сок процедить, смешать с винным уксусом и сахарно-соковой смесью. Варить на слабом огне 1 минуту. Получившийся соус снять с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, влить в соус, довести до кипения, затем добавить повидло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.

Курица с яблоками. На 4 порции: курица – 600 г; яблоки – 200 г; петрушка (рубленая зелень) – 1 пучок; масло соевое – 1 ст. ложка; соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Курицу натрите снаружи и изнутри солью, смешанной с зеленью. Очищенные яблоки нарежьте дольками и нафаршируйте ими курицу. Обвяжите курицу ниткой, плотно прижимая крылья и ножки к туловищу. Заверните курицу в фольгу и запекайте при 250 °C до готовности.

Готовую курицу, освободив от фольги, нарежьте на порционные куски, выложите на блюдо. Гарнируйте овощным пюре.

Курица с грецкими орехами. (Расчет продуктов приведен на 6–8 человек.) Курица среднего размера; оливковое масло – 1 ст. ложка; луковица – 2 шт.; чеснок – 5–6 зубчиков; ядра грецких орехов – 1 стакан; сметана – 1 стакан; лавровый лист – 3–4 шт.; муки – 1 ч. ложка; зелень укропа, перец-горошек, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.

Курицу разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить на разогретом оливковом масле с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности. Лук очистить, помыть, мелко нарезать и поджарить на масле, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить.

Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист. Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу остудить.

Свинина по-степному. На 4 порции: постная свинина – 600 г (можно брать парную телятину); картофель – 4 шт. (небольших); яйца – 4 шт.; мука – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; лук-репка – 2 небольшие луковицы; чеснок – 4 зубчик; соль, зелень и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.