Афонская кухня

Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.

Стручковая фасоль с помидорами

1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли

4 луковицы

5 долек чеснока

100 г оливкового масла

½ литра воды

3 спелых больших помидора

½ пучка петрушки

соль

Черный перец молотый

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Фасоль с овощами

1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли

4 луковицы

½ кг картофеля

5 долек чеснока

100–150 г оливкового масла

3 спелых больших помидора

½ пучка петрушки

Соль

Черный перец молотый

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.

Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Тушеные овощи

300 г молодой стручковой или спаржевой фасоли

2 луковицы

2 дольки чеснока

3 крупных картофелины

1 баклажан

3 болгарских сладких красных перца

1 кабачок цукини

100 г оливкового масла

3 спелых больших помидора

1 пучок петрушки

Соль

Черный перец молотый

Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится – кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Цветная капуста в томатном соусе

1 головка цветной капусты

4 луковицы

3 дольки чеснока

2 ст. л. томатной пасты

100 г оливкового масла

Соль

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

½ пучка петрушки

Цветную капусту помыть, удалить кочерыжку, разобрать на небольшие соцветия.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить цветную капусту. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 1 литр воды.

Готовим 10 минут на сильном огне. Томатную пасту развести в 1/2 чашки воды, добавить в сотейник вместе с пряностями, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности, пока влага не испарится (около 40 минут). Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать и добавить к блюду.

Жареные артишоки

10 артишоков

Сок 1–2 лимонов

Соль

Оливковое масло для жарки

Мука для панировки

Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину – так называемую «солому». Нарезаем ломтиками и складываем в глубокую миску с холодной водой и лимонным соком (чтобы артишоки не почернели).