Африка. Все тонкости

Едят с острым соусом (типа аджики) и жареной рыбой или другими морепродуктами. Раньше это была еда рыбаков из Аккры, теперь шарики с кенке продают в уличных забегаловках и даже простых продуктовых лавках по всей стране. А еще кенке могут разбавить водой, добавить сахар, охладить и продавать в бутылках в качестве напитка!

Когда наступает вечер, на ганских улицах открываются пабы – небольшие полутемные забегаловки под раскидистыми ветвями манговых деревьев. Здесь можно купить выпивку, можно заказать закуску. Особой популярностью пользуются кебабы.

На решетке гриля лежат перепела, цесарки, свинина или козлятина на шпажках, сардельки и куриные желудочки. Все приправлено острыми специями или приправой, которую называют Суя (смесь молотого арахиса и специй). С мясом обязательно подают репчатый лук и зеленый болгарский перец.

Выпечки в Гане почти нет, но на улице всегда можно перекусить местными пирожками. Особой популярностью пользуются пирожки с мясом, но не обманывайтесь, они сильно отличаются от наших пирожков.

Тесто песочное на маргарине. Жесткое и безвкусное. Внутри тушенка с овощами. Ганцы любят этот meat pie – вечный спутник различных мероприятий. Вместо угощения тебе вручают пакетик с пирожком и напитком. Изначально это был пирожок с песочным тестом и начинкой из фарша, но со временем слегка трансформировался.

Вместо пирожка с мясом можно взять Spring Roll – Весенний Ролл – жареный блин с начинкой. Чаще это капуста, морковь, зеленый лук. Иногда рыбные консервы или даже вареная фасоль, вообще странное сочетание.

Еще в Гане любят chips – узкие полоски сухого теста. В тесто кроме муки и маргарина добавляют лук, чеснок, специи, нарезают его на полоски и жарят в масле.

Еще один местный снэк – чипсы из плантана. Овощные бананы – спелые или зеленые – режут тонкими пластинками и жарят в масле.

Неспелые почти безвкусные, похожи на картофельные чипсы, только плотнее, зрелые мне нравятся больше, они сладкие. Вкусные, но вредные.

Кстати, из спелого плантана ганцы готовят интересный десерт. Его нарезают на кусочки и обжаривают с добавлением имбиря и перца. Подают келевеле с жареным арахисом.

Вообще с десертами в Гане плохо. Например, все торты в Гане имеют одну основу – по сути, это плотные кекс, украшенный сверху кремом. Такие же кексы, но без крема продаются тут на каждом шагу. Хлеб тоже отличается от привычных нам батонов и «кирпичей». Существует несколько видов хлеба, но все они сладкие, сдобные. У каких-то видов в состав идет маргарин, у других какао, одни виды содержат больше сахара, другие меньше, но все они очень похожи. Кстати, хлеб ганцы едят только на завтрак.

Кстати, о тортах. Их обязательно пекут на дни рождения и свадьбы. Вообще, праздничное застолье в Гане редко отличается разнообразием. На стол подают различные варианты риса с жареной курицей плюс парочка салатов. Иногда для гостей могут приготовить дополнительные опции в виде фуфу с супом и банкуу с печеной тилапией.

Большинство ганских блюд покажутся европейцу странными, а некоторые даже шокирующими. Какие-то из них я всегда с радостью пробую, другие даже на вид не переношу!

Например, обычно всех повергает в шок, когда я рассказываю, что ганцы едят блюда из тростниковой крысы. По сути неаппетитное здесь только название. На самом деле это милые, крупные зверьки и по виду, и по вкусу напоминающие нутрию. Домашних крыс тут не едят! А вот тростниковых крыс выращивают на специальных фермах или ловят в лесу.

Еще в Гане можно попробовать гамбийскую крысу, вот это реально крыса, только крупная, ну и дикая – живет в лесу. Мой свекр их очень любит, а вот мне попробовать пока не довелось. Хотя, может, я просто не знала, что это она?

Улитки-ахатины. В России их разводят как домашних питомцев, в Гане же это деликатес. Суп, гуляш и даже шашлычки из ахатин – в любом блюде они остаются плотными с едва заметным характерным запахом. Я их пробовала, но чисто психологически улитки, которых я в детстве кормила огурцом и листьями салата, аппетита не вызывают. Помню, впервые их для меня приготовила свекровь. Для народа моего мужа это деликатес, а я брала эти тельца, откусывал хвостики, а остальную часть отдавала мужу, даже смотреть на них не могла.

Странно, но субпродукты в Гане любят чуть ли не больше обычного мяса. Рубец, кожу и прочие вкусняшки я есть не могу даже с закрытыми глазами. Коровьи головы и колени стоят почти столько же, сколько и говяжья вырезка. Более того, субпродукты продают не только свежими, их коптят и сушат. Сушеный бычий пенис или копченое копыто можно найти на любом рынке!

В приготовлении блюд используют необычные приправы. Когда я впервые увидела шарик под названием «давадава», я сразу представила худшее – козий помет! Настолько популярная в Гане приправа и видом, и запахом напоминала экскременты.

– Зачем это? – спросила продавца и почти не удивилась, когда услышала, что это едят.