Африка. Все тонкости

На самом деле, это семена дерева Паркиа Клаппетрона, которые варят, очищают, а затем ферментируют. В процессе ферментации семена приобретают специфический вид и еще более специфический запах. Давадаву добавляют в супы и соусы. Говорят, что в готовом блюде неприятный запах уходит, а само блюдо приобретает аппетитный аромат. Забегая вперед, скажу, что мне так не показалось. Более того, раньше эти семена пользовались огромным спросом и могли заменить бульонный кубик.

Сейчас фабричные приправы вытесняют с рынка давадаву, а зря, ведь она богата белками и жирами, то есть кроме особого вкуса добавляет блюду еще и дополнительную питательную ценность. И от повышенного давления помогает. Это я все в Википедии вычитала. Так там хорошо про эти семена написано, что мне, несмотря на неаппетитную внешность, тоже захотелось их попробовать.

Кроме экзотичной давадавы, ганцы могут добавить в блюдо немного тухлой рыбы – для вкуса! Такую рыбу оставляют на солнце до появления специфического запаха, а потому подвяливают и используют в приготовлении пищи. Говорят, что при гниении рыба выделяет вещества, усиливающие вкус и аромат, и это прекрасно объясняет, зачем ганцами такой экзотический продукт. 

Рецепты

Местная кухня не отличается разнообразием. В основе густые гарниры из кукурузы или корнеплодов, которые едят с супами и соусами. Соусы и супы тоже готовятся по одному принципу: масло, лук, помидоры, перец, рыба или мясо – вот базовый набор. Добавив к нему еще пару ингредиентов, можно приготовить практически любое ганское блюдо.

Изначально ганцы готовили еду на огне во дворе дома, и очень многие до сих пор так делают. Например, для приготовления банку понадобится уголь и мангал. Ганцы говорят, что только на углях получается приготовить настоящее блюдо, каким оно должно быть. Мы дома пользуемся газом, но очень многие семьи до сих пор готовят на угле или используют дрова.

Еще одно необычное приспособление, которое есть на каждой ганской кухне – это «асанка», глиняная миска с ребристыми стенками и деревянный пестик, при помощи которого измельчаются овощи или специи.

Блендер – один из самых популярных приборов в Гане, ведь практически для каждого блюда нужны измельченные в пюре овощи. У нас есть и блендер, и асанка, но муж часто отдает предпочтение именно глиняной чаще, говорит, блендером такой консистенции не добиться. Ну что ж, если придется обойтись без блендера, я точно не пропаду.

Не так много местных блюд можно приготовить в российских условиях. Если мангал можно заменить на газовую плиту, а асанку – на блендер, то ступу и пестик для приготовления фуфу чем-то заменить сложно. Еще сложнее на российском рынке найти для него ингредиенты. Смотрите сами:

– Помидорки – лучше побольше, шт 5–6.

– Баклажаны, а точнее другой вид паслен, который называют «садовые яйца» или «горький помидор».

– Острый перец. Много перца. В Гане любят использовать как спелый красный перец, так и незрелый зеленый, который придает блюду особый аромат.

– Окра, она же бамия. Тоже кладется в суп по желанию, бамия придает похлебке необычную слегка склизскую консистенцию.

– Лук, чеснок.

– Кассава. Корнеплод, по вкусу чем-то напоминающий картофель или ямс. Это непосредственно для фуфу – самого гарнира.

– Плантан – овощной банан. Чаще готовится неспелым, употребляется в виде фуфу или отдельным гарниром с соусами.

– Рыбка для супа. В суп смело можно класть любое мясо, птицу, рыбу (в том числе и сушеную, или копченую) – все вместе или по отдельности. Грибы и улитки тоже хорошо подойдут.

Сначала все мясные продукты вместе ставятся на огонь с небольшим количеством воды и соли. Варятся какое-то время, затем добавляется вода и доводится до кипения. В кастрюлю складываются все ингредиенты для супа – целиком, резать не надо. Варятся до готовности, затем достаются из супа и измельчаются в пюре при помощи блендера. Пюре выливается обратно в кастрюлю. Суп доводится до кипения и варится еще минут 30–40. Возможны другие варианты приготовления, когда ингредиенты измельчаются по отдельности.

Кассаву и плантаны очищают и варят в отдельной кастрюле без соли. А затем измельчают в ступе. Процесс этот сложный и требует сноровки. Один человек рукой мешает массу в ступе, а другой с силой бьет по ней пестиком. Готовый шарик фуфу кладут с глубокую тарелку и заливают уже готовым супом.

Едят фуфу руками, часто из одной тарелки (как символ особой близости между едоками).

Кстати, находчивые африканцы научились готовить фуфу при помощи блендера или кухонного комбайна, а также есть несколько вариантов сухих смесей, которые делают приготовление этого блюда элементарным. Останется только приготовить суп!

Есть в Гане блюда менее экзотичные, приготовить которые вы легко сможете у себя дома.

Например, stew, подливка, которую обязательно подают в Гане к рису.

Такую подливку можно приготовить с курицей или рыбой, но сегодня для нее мы возьмем:

• говядину

• томатную пасту

• помидоры

• лавровый лист

• имбирь

• репчатый лук

• острый перец

• чеснок

• розмарин

• соль

• кубик Магги со вкусом креветок (можно без него)