Аюрведа о питании

Приготовленные без масла либо высушенные листовые овощи и зелень, а также проростки зерновых являются тяжёлым питанием, приводящим к упадку сил, портящим зрение и выводящим все Доши из равновесия, они не рекомендуются для употребления в пищу.

Выделяются лучшие и худшие среди разных видов продуктов, исходя из их сбалансированности и влияния на Доши в здоровом теле.

Лучшие из видов продуктов:

Лучшее зерно – красный рис.

Лучший из бобовых – зеленый маш (мунг дал, грингрэм ).

Лучшая вода – дождевая вода, собранная до момента соприкосновения с землёй.

Лучшая соль – саиндхава – розовая гималайская (пакистанская) соль.

Лучшая зелень – трава дживанти (Leptadeniareticulate).

Лучшее из видов гхи (топлёного масла) – коровье.

Лучший вид молока – коровье молоко.

Лучшее растительное масло – кунжутное.

Лучшее из корневищ – имбирь.

Лучший из фруктов – виноград.

Лучший из продуктов сахарного тростника – белый очищенный сахар.

Худшие из продуктов:

Худший из зерновых – дикий ячмень.

Худший из бобовых – черный маш (урад дал).

Худшая вода – речная, собранная в сезон дождей.

Худшая соль – соль, добываемая из солончака.

Худшая зелень – листья горчицы.

Худшее мясо – говядина.

Худшее из видов гхи – из овечьего молока.

Худшее молоко – овечье.

Худшее растительное масло – сафлоровое.

Худший фрукт – никуча (Atrocarpusnikucha).

Худшее из корневищ – Алука – «слоновий хлеб» (Amorphophalluscampanulatus).

Худший из продуктов сахарного тростника – патока.

Вредные сочетания

Пищевые субстанции, соединяясь друг с другом, приобретают новые качества. Употребление несочетаемой пищи, а также смешение полезного и неполезного является одной из главных ошибок питания, приводящих к дисбалансам и патологиям, вплоть до тяжёлых болезней.

Вируддха – нежелательные сочетания, которых следует избегать, – определяются по разным факторам. Продукты бывают несовместимыми по качествам (вкус, энергетика, гуна, вкус после переваривания и другие). Например, молоко, обладающее холодной энергетикой, не совестимо с солью, обладающей горячей энергетикой. Продукты могут быть несовместимы по действию (например, когда одно слабит, а другое крепит), по способу приготовления (сушёные овощи, замороженные продукты, смешение сырой и кипячёной воды). Они могут быть несовместимыми в определённой комбинации (молоко с зеленью, дыня с другой пищей), в одинаковых пропорциях (например, гхи и мёд в равных количествах), несовместимыми по времени (кунжут после захода солнца, кисломолочные продукты на ночь) и несовместимыми с индивидуальной комплекцией тела.

Наиболее частые комбинации, являющиеся вируддха – несовместимыми:

Молоко с любыми продуктами кислого вкуса, молоко со свежими фруктами, молоко с редисом и им подобными овощами (дайкон, редька и так далее), молоко и рыба или свинина, молоко с бананами, кисломолочные продукты с бананами и свежими фруктами или ягодами, кисломолочные продукты с курицей.

Несовместимой комбинацией являются мёд, гхи, масло и вода, взятые между собой или все вместе в равных пропорциях. Потребление сухой и холодной пищи зимой и даже дегустация непривычной пищи рассматривается как Вируддха.

Регулярное употребление несовместимых продуктов приводит к образованию в процессе пищеварения вредных веществ и токсинов, угнетающих органы и отравляющих тело. Однако, несмотря на то, что для организма сочетания Вируддха являются ядом, они вполне продолжительное время могут не приносить вреда тем, кто молод, регулярно выполняет физические упражнения, кто имеет сильное, выносливое тело и сильный Агни – огонь пищеварения. Также существенного вреда не принесёт несовместимая пища тем, кто к ней приспособился (например, вскормлен на ней с детства), и тем, кто употребляет её в незначительных количествах (изредка, в частных случаях).

Аюрведа и питание по Дошам. Правила и исключения

Как тело человека имеет свою природу, так имеют свою природу и все пищевые продукты. Согласно главному принципу Аюрведы «подобное усиливает подобное», если потреблять продукты, схожие по свойствам с индивидуальной природой человека, то в его теле будут усиливаться эти качества, а потребляемые продукты с противоположными свойствами будут их ослаблять. На данном принципе и базируется построение оптимального рациона питания в Аюрведе, учитывающего все особенности каждого определённого человека, его Доша-Пракрити.