Аюрведическая кулинария

агни можно успешно переварить любые продукты в любом сочетании, а

при слабом агни даже самая удобоваримая пиша будет приводить к

образованию амы.

Приведенные в книге свойства блюд и продуктов являются

усредненными характеристиками, которые следует использовать не в

качестве истины в последней инстанции, а в качестве отправной точки

для более точного (экспериментального) определения воздействия

конкретной пищи на ваш организм.

* Маслянистое (англ. unctuous) — гладкое, мягкое, увлажняющее и

густое. Эти качества обычно присущи маслам и жирам, поэтому для

перевода слова unctuous используется слово маслянистое, но в данном

контексте оно не подразумевает обязательного наличия жиров. (Прим.

ред.)

Словарь терминов

АГНИ. Метаболический огонь, который обеспечивает тело

энергией, необходимой для функционирования. Агни осуществляет

терморегуляцию, переваривание, всасывание и усвоение пищи. Он

преобразует пищу в энергию и сознание.

АДЖВАН. Семена дикорастущего сельдерея, произрастающего в

Индии. Является сильным стимулятором пищеварительной системы.

АМА. Ядовитая субстанция (как на клеточном уровне, так и на

уровне организма в целом), образующаяся из непереваренной пищи.

Является первопричиной многих заболеваний.

АНУПАНА. Вещество (например молоко, ги, вода и т. п.), которое

принимают вместе с лекарственными препаратами для улучшения их

всасывания и проявления целебных свойств в нужном месте.

АСАФЕТИДА. Специя, полученная из высушенного на солнце сока

растения, родственного фенхелю. Имеет сильный запах, обладает

отличными стимулирующими пищеварения свойствами, особенно

помогает уменьшить газообразование при употреблении бобовых.

Употреблять в небольших количествах, желательно в виде специально

приготовленной смеси.

АЮРВЕДА. Наука жизни; название «Аюрведа» происходит от

санскритских слов аюр, что означает жизнь, и веда — знание или наука.

Веды — это древние духовные писания Индии.

БАСМАТИ, РИС. Длиннозерный ароматный рис, произрастающий

в предгорьях Гималаев в Индии. Легкоусвояемый и питательный

продукт.

ВАТА. Одна из трех дош, сочетающая в себе элементы Эфира и

Воздуха. Это энергия, которая обеспечивает все движения в теле —

дыхание, моргание век, движение мышц и тканей, биение сердца,

движение в цитоплазме и клеточных мембранах. Будучи в равновесии,