Аюрведическая кулинария

шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп

закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова

доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно

в течение получаса, время от времени помешивая.

Готовность теста определяется при его сжимании между

указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как

хорошо сваренные макароны. Подавайте на стол как основное блюдо.

Примечание: очень важно, чтобы блюдо было хорошо проварено.

Иначе оно будет перевариваться с большим трудом.

Людям питта-конституции следует употреблять это блюдо в очень

умеренных количествах.

Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то

средним между клецками и макаронами. Это блюдо богато хорошо

усваиваемым белком в результате комбинации зерна и дала.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Вм(б) Пм Км

На 4—6 порций:

1стакан красной чечевицы

5стаканов воды

2чайные ложки гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

2больших нарезанных зубца чеснока

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. молотой куркумы

1ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.

Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до

кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от

времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте

http://e-puzzle.ru

стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не

станет мягкой. Затем отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или

на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы,

кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте,

помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь

добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.

Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду

или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите

после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут

возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его

чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу

приемлемой для людей питта- типа. Пассерование чеснока помогает

избавиться от газообразующего действия чечевицы.

Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве