Аюрведическая кулинария

магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в

этой книге.

Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным

гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым

источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения

печени.

СУП ИЗ УРАД ДАЛА Вм Пб Кб

На 4 порции:

2стакана урад дала

5стаканов воды

1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы

2зубчика чеснока или 2 щепотки кайенск. перца

1щепотка асафетиды

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

Тщательно промойте урад дал.

Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время

от времени помешивая.

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте

семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не

начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте

листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафе- тиду. Обжарьте до

золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи,

затем добавьте куркуму и соль.

Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и

чапати.

Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект,

http://e-puzzle.ru

обладает влажными, тяжелыми свойствами.

Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона

людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-консти-туцией

должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из ураддала

выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную

ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.

Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно

при ожирении, а также при расстройствах питты.

Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными

блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к

образованию токсинов.

Кичари

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями

— является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической

кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают

охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания.

Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной

белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко

переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела.

Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении

очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища