Аюрведическая кулинария

нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль.

Готовьте 5—8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не

станет мягкой. Уменьшите огоньдо слабого кипения и закройте. Варите,

пока тапиока не примет кашицеобразную консистенцию.

Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода. Это

позволяет тапиоке сохранять форму и оставаться чуточку хрустящей.

Если добавить воды, то получится клейкий пудинг.

http://e-puzzle.ru

Тапиока имеет сладкие, вяжущие и охлаждающие свойства и

обладает сладким випаком. Она содержит много крахмала и поэтому

очень подходит в дни поста. Это блюдо успокаивает питту и капху. Это

прекрасный завтрак, но не следует употреблять его каждый день. Также

не следует употреблять тапиоку с продуктами из хлебных злаков. Так

как осушающее, вяжущее действие и легкость тапиоки могут возбудить

вату, то людям вата-конституции не следует часто есть это блюдо.

Применение в медицине: это самая лучшая пища при

лихорадочных состояниях, поносах, проблемах с пищеварением и слабой

работе тонкого кишечника.

Блюда из риса и другие

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто

употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко

употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для

переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и

слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты

и при умеренном употреблении подходит и капхе.

«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

2стакана риса (лучше риса басмати)

1 ст. л. гхи

1 щепотка семян кумина 1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Тщательно промойте рис и слейте воду.

Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в кастрюлю и наполните

ее до краев водой. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду,

пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполните

кастрюлю вновь и 2—3 раза откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне гхи и

добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте

рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты. Налейте

горячей воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты.

Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Для более

клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис

сухой, то лучше плотно закрыть крышку.

Готовьте около 15—20 минут, пока рис не станет мягким. «Простой

рис» можно есть вместе с супом из чечевицы, кокама или овощным

супом.