Аюрведическая кулинария

помогает при пищевых аллергиях.

http://e-puzzle.ru

Применение в медицине: эффективен при головных болях типа

мигреней. Также может быть эффективен для «оживления» крови,

улучшения циркуляции и для женской репродуктивной системы.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И БАКЛАЖАНАМИ ВмПбКм

На 4 порции, как основное блюдо:

1 стакан риса басмати

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

2ст. л. кокосовой стружки 1 горсть листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян черной горчицы 1 щепотка

асафетиды 1 зубец чеснока

5целых лавровых листьев 1 ч. л. коры корицы

5целых гвоздик

5стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

1стакан нарезанного на куски в 2—2,5 см баклажана

3стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как

украшение

Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте

кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку

и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте

в сторону.

Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите

кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем

добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон,

масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера

и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны.

Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2

минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте

кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока

рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой,

кокосом и дольками лайма (лимона).

Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан

может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату

уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это

блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.

Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-

конституции следует есть его в умеренных количествах.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан риса басмати

1стакан свежего или мороженого зеленого горошка

2,5

см корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 горсть нарезанных

свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

4ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина