Аюрведическая кулинария

Это блюдо обладает сладким вкусом, охлаждающим действием и

сладким випаком. Если употреблять его в больших количествах, то оно

может возбудить капху. В небольших количествах оно сбалансировано

для всех трех дош.

ЖАРЕНЫЙ РИС ВМ ПМ КМ

На 4 порции:

1стакан риса басмати

http://e-puzzle.ru

21/2 стакана воды 1/2 ч. л. соли

3ст. л. подсолнечного масла 1/2 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды

1щепотка куркумы

1/2 нарезанного зеленого острого перчика 7 листьев кэрри, сухих

или свежих

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера

положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте

полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до

минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет

мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на

среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена

горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук

не станет прозрачным.

Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и

подавайте на стол.

Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в

блюдо острый перчик.

РИС С ШАФРАНОМ Вм Пм Км

На 6 порций:

1щепотка шафрана 1 ст. л. воды

1 1/2 стакана риса басмати

3ст. л. гхи или несоленого сливочного масла

4лавровых листа

7 кусочков разломанной коры корицы (примерно 1 ч. л. с верхом)

7целых гвоздичин 1/2 ч. л. соли

7целых стручков кардамона

4стакана горячей воды

Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.

Промойте рис дважды и слейте воду. Разогрейте кастрюлю на

среднем огне и добавьте гхи. Затем добавьте лавровый лист, корицу,

гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты.

Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.

Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и

доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут.

Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте

кастрюлю. Готовьте так еще в течение 5 минут, помешав 1—2 раза,

чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите

до готовности в течение 10 минут.

Шафран имеет горький, острый вкус, согревающее действие и

острый випак. Он уравновешивает три доши, легко переваривается и