Аюрведическая кулинария

для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и

маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом

конституции.

Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и

подходят людям всех типов конституции.

К

ИЧАРИ 1 И

З ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм

На 4 порции:

1 стакан риса басмати 1/2 стакана лущеного маша

3ст. л. гхи

1Санскритское слово кичари произносится как кичри, с придыханием после буквы к и коротким звуком а

меджу буквами ч и р. Поэтому иногда его пишут как кхичари, кичири, кхичири, а также кича- ди. (Прим.

ред.)

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

На 6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

1

1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 горсть измельченных листьев кинзы

1/2 стакана воды

3 ст. л. гхи

1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

6 стаканов воды

Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после

замачивания слейте.

Положите имбирь, кокосовую стружку, листья кинзы и полстакана воды в блендер и смелите до кашицы.

Нагрейте гхи на среднем огне в большом сотейнике и добавьте содержимое блендера, куркуму и соль.

Все хорошенько перемешайте. Затем смешайте с рисом, машем и влейте 6 стаканов воды. Доведите до

кипения. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Затем закройте, оставив кастрюлю слегка

приоткрытой. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но

http://e-puzzle.ru

1ч. л. семян черной горчицы

2щепотки асафетиды 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Хорошенько промойте рис и маш. Если есть время, замочите маш

на несколько часов, это поможет его перевариванию. Если у вас

сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в

течение 20—30 минут в четырех стаканах воды. Затем на сковородке

разогрейте гхи на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина и

асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут

потрескивать. Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько

перемешайте со специями. Затем добавьте воду и доведите до кипения.

Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти

минут. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до

мягкости еще 20—25 минут на слабом огне.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для

людей с вата-конституцией.

особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая

стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям

питта-типа.

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км

На 4—6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

3ст. л. гхи

4лавровых листа

4 кусочка коры корицы 4 гвоздики

4стручка кардамона

6стаканов воды 1/4 ч. л. соли

Промойте маш и рис дважды. Если у вас есть время, замочите маш

на несколько часов, воду после замачивания слейте.

Разогрейте в кастрюле гхи на среднем огне. В горячее гхи положите

лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон, перемешайте и пассеруйте