Аюрведическая кулинария

крышкой, снимите с огня и оставьте томиться в течение нескольких

минут.

Это блюдо подходит всем, но из-за трудности переваривания

употреблять его лучше лишь изредка, особенно людям с вата-

конституцией.

М

УРМУРА ЧИВДА (ЗАКУСКА) Вм Пм Км

14

стаканов мурмуры

1 стакан целых орешков арахиса

1/2г стакана гхи или сафлорового масла

1 стакан жареного дала

1 ч. л. черных семян чечевицы

1ч. л. семян кумина

2щепотки асафетиды 1 ч. л. куркумы

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч.л. кайенского

перца

10

свежих или сухих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 ч.л. соли

Поместите мурмуру в большую миску и отставьте в сторону.

http://e-puzzle.ru

Разогрейте масло в глубокой сковороде, но следите, чтобы оно не

подгорало. Когда масло начнет пузыриться вокруг брошенного в него

орешка арахиса, добавьте стакан арахиса и, осторожно помешивая

шумовкой, обжарьте до светло-коричневого цвета в течение 2—3 минут.

Затем выньте орехи из масла, дав ему хорошенько стечь, и добавьте их в

рис.

Теперь добавьте в горячее масло жареный дал, пассеруйте его до

светло-коричневого цвета примерно в течение двух минут, затем выньте

из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.

Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена

горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу.

Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с

маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и

хорошенько перемешайте.

Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся

можно некоторое время хранить в закрытой посуде.

И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных

магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого

перчика) можно использовать кайенский перец.

Это блюдо подходит всем, однако людям с питта- конституцией

асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших

количествах.

5Мурмура — это воздушный белый рис без добавления приправ.

КАРИ ИЗ ПАХТЫ Вм Пм Км(б)

На 4—6 порций:

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды

4свежих или сухих листа кэрри 1 зубец чеснока, покрошить 1/2

маленького зеленого острого перчика 1 1/2 ст.л. корня свежего имбиря,

очищенного и мелко нарезанного 1 горстка нарезанных листьев кинзы

1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли

4стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)

В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина,