Аюрведическая кулинария

Вымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1 —

1.5

см. В разогретую на среднем огне кастрюлю или сотейник с

толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы и кумина, куркуму

и асафетиду. Помешивая, пассеруйте до потрескивания семян.

Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневого

цвета и прозрачности лука. Теперь добавьте масалу, соль и баклажаны.

Встряхните несколько раз так, чтобы все хорошо перемешалось.

Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до мягкости

примерно в течение получаса и подавайте на стол, украсив кокосом и

кинзой.

Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающим

действием, острым випаком. Он легкий и сухой и уравновешивающе

действует на капху. Приготовленный с маслом и специями он подходит

людям вата-конституции, а людям питта-конституции следует есть это

блюдо лишь изредка, не добавляя при приготовлении семена горчицы и

масалу.

Применение в медицине: «разжигает» пищеварительный огонь

(агни) и устраняет токсины из толстой кишки, однако не подходит для

людей с камнями в почках и желчном пузыре. Баклажан относится к

семейству пасленовых, с богатым содержанием окса- латов, что может

привести к образованию кристаллов.

РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ Вб Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной на кусочки зеленой фасоли

2нарезанных зубца чеснока

1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. кокосовой стружки

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/3 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанной луковицы среднего размера 1/2 ч. л. масалы или

кайенского перца 1/2 ч. л. соли

Срежьте концы у стручков фасоли, тщательно промойте, после чего

порежьте стручки на мелкие, до 1 см, кусочки. В блендере приготовьте

пюре из чеснока, имбиря, кокосовой стружки и воды. Отставьте в

сторону.

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте в него

семена кумина, горчицы и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, добавьте куркуму, масалу и

нарезанную луковицу. Пассеруйте, пока лук не станет мягким и не

подрумянится. Затем добавьте содержимое блендера, соль и фасоль.

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности

http://e-puzzle.ru

примерно 5—10 минут.

Зеленая фасоль обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим

действием и острым випаком. Она разжигает агни, но способствует