Аюрведическая кулинария

не начнут потрескивать, затем добавьте куркуму, масалу, соль, арахис и

кунжут. (Не следует использовать арахисовую пасту вместо молотого

арахиса.) Все хорошенько перемешайте и положите горькую дыню

карелу. Осторожно смешайте ее со специями.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте, не закрывая, помешивая

время от времени, пока карела не станет коричневой и хрустящей.

Это блюдо имеет те же свойства, что и в рецепте № 1. Арахис

действует успокаивающе на вату и дает энергию.

Применение в медицине: благотворно действует при заболеваниях

кожи, диабете и оказывает очищающее действие на кровь.

РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

4стакана натертой на крупной терке моркови

1горстка нарезанных листьев кинзы 1/2 нарезанного зеленого чили

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца нарезанного чеснока

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Соедините листья

кинзы, зеленый перчик, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой,

поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.

В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте гхи, семена

горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте жидкое содержимое блендера, посолите и обжарьте до светло-

коричневого цвета. Теперь добавьте морковь, закройте крышкой и

тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени

помешивая, в течение примерно 10 минут.

Моркови присущи многие свойства — сладкий, горький, острый

вкус, легкость, острота, согревающее действие. Это блюдо

успокаивающе действует на вату и капху.

Для людей питта-конституции следует уменьшить рекомендуемое в

рецепте количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в

умеренных количествах.

Применение в медицине: это хорошая пища для страдающих

геморроем, при задержке в организме воды и для улучшения

кроветворения, морковь также оказывает прекрасное тонизирующее

действие на мозговую деятельность.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Вм(б) Пб Км

На 4 порции:

6чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно 2 средних

баклажана)

2ст. л. сафлорового масла 1 ст. л. черных семян горчицы 1 ч. л.

семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды

http://e-puzzle.ru

1мелко нарезанная луковица среднего размера 1/2 ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли