Аюрведическая кулинария

газообразованию и запорам.

Приготовленная отдельно, зеленая фасоль возбуждает вату. Семена

кумина, асафетида и кайенский перец будут смягчать возбуждающее

действие фасоли на вату. Однако и тогда людям с вата- конституцией

следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Применение в медицине: эта пища полезна при болезнях легких,

горла и расстройствах питты.

РАГУ ИЗ ОВОЩНОЙ СМЕСИ Вм Пм Км

На 4 порции:

4чашки нарезанных овощей (зеленый перец, зеленая фасоль,

цуккини, тыква и т. д.)

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/4 ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 ч.л. соли

Вымойте, отрежьте концы и порежьте овощи на кусочки.

Постарайтесь порезать каждый овощ на кусочки различной формы, что

придаст блюду более привлекательный вид.

В нагретую на среднем огне глубокую сковороду положите гхи или

растительное масло, затем семена кумина, горчицы, аджвана и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу или

кайенский перец и куркуму. Перемешайте и положите овощи и соль.

Хорошо смешайте со специями. Уменьшите огонь до слабого и закройте

крышкой. Через 5 минут помешайте. Тушите на маленьком огне до

готовности примерно в течение

15

минут.

Это рагу насыщает энергией людей всех типов конституций. Оно

уравновешивает агни, обладает мягким слабительным эффектом и

благотворно действует на костно-суставную систему.

РАГУ ИЗ ОКРЫ (бамии) Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры 1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы 1/2 зеленого острого перчика 1/2 ч. л.

соли

Вымойте окру и обсушите ее. Обрежьте концы и нарежьте на

кружочки толщиной чуть меньше сантиметра.

В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина и

горчицы. Когда семена начнут потрескивать, добавьте мелко

http://e-puzzle.ru

нарезанный чили и соль. Пассеруйте до слабо-коричневого цвета.

Теперь добавьте окру, закройте крышкой и тушите около 15 минут, пока

она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы

блюдо не подгорело.

Окра обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим действием

и сладким випаком. Приготовленная со специями она является хорошей

уравновешивающей пищей для всех трех дош. Окра увлажняет,

смягчает и легко переваривается.

Люди с питта-конституцией должны готовить это блюдо без чили.