Аюрведическая кулинария

дном. Нагрейте его на среднем огне, пока оно не растает. Уменьшите

огонь до минимального и топите, не закрывая крышкой. Некоторое

время масло будет пениться и брызгать, но затем как бы «успокоится».

Время от времени помешивайте. Через приблизительно 15 минут

появится приятный запах (наподобие запаха свежеприготовленной

воздушной кукурузы) и масло приобретет красивый золотистый цвет.

На дне посуды начнет образовываться творожистый осадок, а на

поверхности пенка. Когда масло начнет издавать потрескивающий звук

при кипении и цвет творожистого осадка немного потемнеет, гхи готово.

Сразу снимите его с огня, потому что именно на этой стадии

приготовления гхи имеет свойство подгорать и подгорает очень быстро!

Время приготовления гхи должно быть приблизительно 15—20 минут в

зависимости от того, в чем и на чем вы готовите (источник огня).

Немного остудите гхи, снимите оставшуюся на поверхности пену: она

обладает целебными свойствами и ее употребляют в пищу, например

добавляют в горячий рис. Процедите гхи через мелкое ситечко или

марлю в стеклянный контейнер с закрывающейся крышкой. Осадок же

на дне кастрюле, где перетапливалось масло, следует выбросить.

Гхи не требует обязательного хранения в холодильнике и может

стоять на кухонной полке в закрытом виде.

Считается, что лечебные свойства гхи лишь улучшаются со

временем. Не следует брать гхи из контейнера, в котором оно хранится,

мокрой ложкой и допускать попадания в него воды — вода вызовет рост

бактерий и это испортит масло.

Однажды освоив процесс перетапливания масла, вы сможете

приготовить гхи из 1 — 1,5 килограмма масла за один раз.

Гхи способствует пищеварению. Оно улучшает процессы

всасывания и усвоения. Оно питает од- жас, теджас и прану, улучшает

память и служит «смазкой» для соединительной ткани. Гхи делает тело

более гибким и в небольших количествах хорошо для всех трехдош. Гхи

является йоговахи — катализатором, который переносит целебные

свойства трав в семь основных дхату, или тканей тела. Гхи успокаивает

питту и вату и в умеренных количествах приемлемо для капхи. Люди,

имеющие высокий уровень холестерина или страдающие ожирением,

должны быть очень осторожны в употреблении гхи. Гхи не следует

употреблять при высокой аме (токсинах).

Тщательно смелите и смешайте все ингредиенты. Храните в

закрытом виде.