Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Текила появилась чуть позже, а в промышленных масштабах напиток стали выпускать только в XVII веке, первопроходцем был Педро Санчез де Тахле. Приблизительно в это время государство обратило внимание на перспективное направление экономики, стало облагать налогом производителей текилы и тщательно контролировать производство. Первую лицензию получила компания Jose Cuervo в 1795 году (работает до сих пор).

В начале XIX века текила покорила всю Америку и начала завоевывать Европу. Именно в то время оригинальное название Tequila Extract сократили до просто «текилы», чтобы напиток было проще реализовывать на рынке США. Сто лет спустя Великая депрессия несколько пошатнула позиции текилы на международном рынке, но в 1968 году после Олимпийских игр в Мехико «водка из агавы» стала популярнее, чем когда-либо прежде.

В 1974 году мексиканцы добились закрепления за текилой статуса названия, контролируемого по происхождению. В начале XXI века интерес к мексиканскому спиртному настолько возрос, что популярные бренды текилы стали раскупаться крупными корпорациями, а из-за TMA – болезни, поразившей голубую агаву и сократившей урожайность растения, – напиток значительно вырос в цене и перешел в разряд элитного алкоголя. В Мексике до сих пор остались небольшие домашние производства текилы, несмотря на то что большинство крупных брендов принадлежит международным организациям. На 2009 год было официально зарегистрировано более 2000 марок и порядка ста «текильных» заводов.

В 2003 году разгорелся международный скандал: Мексика заявила, что настоящая текила должна бутилироваться исключительно на территории производства. США ответили, что это требование продиктовано не заботой о качестве напитка, а желанием создать больше рабочих мест. Если бы правило вступило в силу, многие американские рабочие, занимавшиеся розливом текилы, потеряли бы работу. После долгих дискуссий и договоров два государства решили сохранить статус-кво: текила по-прежнему импортируется в США в бочках и только там «расфасовывается» по бутылкам, но теперь под надзором специального органа. Вплоть до 2004 года текилой мог считаться только дистиллят из агавы без отдушек и ароматизаторов, однако теперь нормативами допускается содержание вкусовых добавок.

Как пить текилу

Для мексиканцев не столь важно, как пить текилу, лишь бы в хорошей компании, но в западной культуре это целый ритуал, требующий определенных знаний и навыков. Текилу можно пить следующими способами:

1. Классический (соль, лайм, текила). Способ популярен в Европе и США, но многие мексиканцы о нем даже не знают. На внешнюю сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпают немного соли. Далее этими же пальцами берут дольку лайма (можно обычного лимона). Затем слизывают с ладони соль, выпивают рюмку текилы и закусывают долькой лимона. Схема называется «Лизни! Опрокинь! Кусни!».

Также существует более экстравагантная версия: соль слизывают не с ладони, а с частей тела любимого человека, например, с плеча. В этот момент партнер держит лимон в своих зубах.

2. С апельсином и корицей. Процедура распития такая же, как и в первом случае, только лимон заменяют долькой апельсина, а щепотку соли – молотой корицей. Этот способ очень популярен в Германии, где ценится мягкий вкус спиртного. Еще закусывать текилу апельсином и корицей нравится женщинам.

Апельсин с корицей – оригинальная закуска к текиле

3. В чистом виде под закуску. Текилу можно пить комнатной температуры из стопок или рюмок. Исторически сложилось так, что единственно правильной закуской считается лимон с солью. На самом деле ассортимент закусок гораздо шире.

Легкие закуски подходят лишь в том случае, если планируется выпить не более 150 мл текилы на человека. Кроме уже упомянутого апельсина закусывать текилу можно ананасом или грейпфрутом.

Выбор холодных закусок достаточно широк, но текила не сочетается с десертами и другой сладкой пищей. Подходят мягкие сыры, мясная нарезка, шампиньоны и оливки. Все эти блюда желательно приправлять острыми специями или соусами. Например, мексиканцы закусывают текилу своим национальным соусом сальса. Рецепт: порезать мелкими кусочками помидоры, черные оливки, лук, чеснок, сыр и перец чили. Взбить ингредиенты в блендере, добавить соль, перец, лимонный сок, заправить сальсу оливковым маслом. Пропорции подбирают индивидуально в зависимости от желаемой остроты. Соус подают в небольших тарелочках. Его можно сочетать с мясными блюдами или просто намазывать на хлеб.

В ресторанах фирменной закуской под текилу считается салат из креветок и шампиньонов. Для его приготовления достаточно нарезать кусочками сырые шампиньоны и смочить их лимонным соком. Далее кубиками нарезать ананасы и вареные креветки. Затем грибы, ананасы и креветки уложить слоями. На последнем этапе заправить салат соусом из майонеза, сметаны, черного перца и посыпать зеленью.