Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Самая старая и самая продаваемая марка текилы, 35% мирового рынка этого алкогольного напитка – продукция компании Jose Cuervo. Ежегодно фирма производит 72 млн л текилы. Для того чтобы добиться подобного успеха, понадобилось более двухсот лет упорного труда. Текила Jose Cuervo отличается особо мягким вкусом, поэтому многие бармены советуют ее новичкам для первой пробы. Элитные сорта производят по старинным технологиям, с использованием двухтонного жернова, вытесанного из вулканического базальта – тезонтля. Им разминают распаренные в печи мясистые пиньи, после переработки сброженный сок приобретает бархатистый вкус с оттенком лимонной цедры.

В 1758 году Хосе Антонио Куэрво-и-Вальдес, воспользовавшись королевским патентом на обработку земли, купил поместье-гасиенду Cofradia de las Animas и построил на своем участке маленькую винокурню для изготовления местного алкоголя из сока агавы. Дело оказалось настолько выгодным, что в 1795 году его сын, Хосе Мария Гвадалупе де Куэрво, получил у испанского короля лицензию, расширил отцовское предприятие и занялся производством текилы. Этот год и считается датой основания фирмы, которой судьбой был назначен долгий и славный путь.

Olmeca («Ольмека»)

Текила «Ольмека» запоминается бутылкой с квадратным дном и четкими гранями. На толстом стекле выделяются загадочные иероглифы. На этикетке – голова индейского мудреца, равнодушно взирающего из глубины веков на суетливую публику. Иероглифы, которыми украшена бутылка текилы, – ольмекские письмена, до сих пор не расшифрованные учеными, а индеец на этикетке – не стилизация, а портрет настоящего ольмека. В 1930 году археологи при раскопках в Трес-Сапотес обнаружили гигантскую голову. Неизвестный ольмекский скульптор с большой точностью передал черты и выражение лица. Изображение этой головы и поместили на этикетке «Ольмеки».

Как только не называли ольмеки хмельное питье из агавового сока: «медовой водой», «нектаром богов», «божественным даром». После распада империи ольмеков (около 400 г. до н. э.) рецепт священного напитка унаследовали другие народы, населявшие Центральную Америку: тольтеки, чичимеки, майя, ацтеки.

В 1967 году была зарегистрирована торговая марка Olmeca (в честь первооткрывателей спиртного напитка из агавы), и с тех пор это гордое имя носит текила, производимая на заводе Destileria Colonial.

Sauza («Сауза»)

По популярности Sauza примерно на одном уровне с «Ольмекой». Причем на родине напитка, в Мексике, объемы продаж «Саузы» в некоторые годы даже превышают соответствующие показатели «Ольмеки» и всенародно любимой «Хосе Куэрво». Sauza запоминается характерным сладковато-карамельным привкусом.

Компания основана сыном пастуха Сенобио Саузой, который родился в 1842 году. В 1858 году он покинул родные края и отправился в город Текилу. На здешних винокурнях производили одноименный напиток, еще не получивший известности за пределами Мексики. Шестнадцатилетний паренек поступил на работу в знаменитую винокурню Jose Cuervo.

В течение пятнадцати лет Сенобио изучал секреты изготовления текилы. В 1873 году он уволился, приобрел дистиллерию La Antigua Cruz и получил правительственный патент на производство текилы под собственным именем. Лишь в 1888 году предприятие Саузы получило известность и стало приносить ощутимый доход. Дон Сенобио дал своей винокурне новое имя – La Perseverancia, что в переводе с испанского означает «настойчивость». К концу XIX века текила «Сауза» превратилась в своеобразный эталон качества: другие производители вслед за доном Сенобио стали использовать только надземные печи, а из рецептуры навсегда исключили сок всех других видов агав, кроме голубой. К 1906 году Сауза владел уже десятком винокурен и огромными плантациями голубой агавы. Филиалы компании открылись в Мехико, Монтеррее и Чикаго. Сауза начал экспортировать текилу в США и Европу. После смерти дона Сенобио предприятие возглавил его сын Эладио, а после него – внук, Франциско Хавьер.

Espolon («Эсполон»)

Слово Espolon в переводе с испанского означает «шпора». В год производится более 6 млн л текилы этой марки. Основал предприятие дон Сэльсо Пласенсия в 1889 году. Маленькая винокурня пережила все революции, войны и кризисы XX века. Производство то угасало, то возобновлялось. Никаких изысков владельцы не признавали. Здесь изготавливали лишь два сорта текилы: blanco и reposado. Правда, согласно семейному рецепту, агаву чуть дольше, чем принято, томили в старинных каменных печах, а перебродивший сок подвергали очень медленному процессу дистилляции. В результате вкус напитка получался мягким, шелковистым, с привкусом жареной агавы.