Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

2. Rosso. «Россо» пьют охлажденным до 10—12° C. Другой метод – добавить лед или замороженные фрукты (вишню, черешню, клубнику) прямо в бокал. В чистом виде мужчинам подают красный вермут в низких квадратных или шестигранных стаканах с толстым дном, женщинам – в коктейльных рюмках с соломинкой или без. Бокал наполняют максимум на две трети объема. «Россо» относится сразу к двум категориям: аперитивам и дижестивам, поэтому его можно ставить на стол перед приемом пищи, наслаждаться на протяжении всей вечеринки (фуршета) как единственным алкогольным напитком или подать на десерт.

Красный вермут хорошо сочетается с фруктами (апельсины, клубника, вишня, лимон), оливками, твердыми сырами, солеными орешками и крекерами. Иногда к «Россо» подают бутерброды из белого хлеба с кусочками лосося или канапе из сыра, ананаса и салата.

«Россо» разбавляют негазированной минеральной водой, вишневым, гранатовым, грейпфрутовым или апельсиновым соком. Классические пропорции – 1:1 или 1:2 (одна часть вермута к двум частям сока).

3. Rose. Промежуточный вид, с которым хорошо сочетаются закуски, подходящие к красным и белым вермутам. Лучший вариант для подачи – коктейльные рюмки, винные бокалы или стаканы для виски с толстым дном. Вкус оптимально раскрывается при температуре 10—12° C. В качестве оригинальной закуски подойдут фаршированные лимоном оливки, горький шоколад, сыр, овощи гриль, свежие зеленые овощи, а также салями и куриное мясо.

Розовый вермут разбавляют вишневым, апельсиновым, гранатовым или грейпфрутовым соком в пропорции 1:2 или 1:3.

4. Dry и Bitter. Сухой вермут принято пить как аперитив в чистом виде охлажденным до 8—10° C из коктейльных рюмок или стаканов с толстым дном. «Драй» хорошо сочетается с маслинами, оливками и твердыми сортами сыра. Любителям сытных закусок рекомендовано подавать к сухому вермуту бутерброды с лососем, красной рыбой и ветчиной. Еще один неплохой вариант – любые салаты без майонеза.

«Биттер» пьют в чистом виде сильно охлажденным (3—5° C) с высококалорийной закуской. Выбор бокалов зависит от крепости: чем выше содержание спирта, тем меньше объем. К таким напиткам можно подавать любые блюда, сочетающиеся с крепким алкоголем. Например, вареный картофель, жареное мясо, рыбу и салаты.

5. Сладкий вермут. Является классическим дижестивом. К этому виду относятся красные, розовые и белые вермуты с высоким содержанием сахара (больше 15%). Их лучше закусывать не очень сладкими десертными блюдами: горьким шоколадом, мороженым, фруктами и ягодами. Считается, что к этим вермутам хорошо подходят конфеты и торты, но из-за высокой сладости сочетание получается слишком приторным и полностью заглушает вкус вермута.

«Мартини» – самая известная марка вермута в мире

Необыкновенная популярность бренда – заслуга Алессандро Мартини, «крестного отца» напитка. Интересно, что синьор Алессандро – вовсе не изобретатель «Мартини», как можно было бы подумать, а промоутер, рекламный агент. То, что марка носит его фамилию, само по себе говорит о грандиозном вкладе этого человека в развитие компании.

Начало

Судя по сохранившимся историческим записям, ароматные настойки на лечебных травах были известны еще в Древней Греции. Чтобы один из таких рецептов стал «дамским алкоголем №1 в мире», потребовалось стечение сразу нескольких обстоятельств.

В 1847 году четверо предприимчивых итальянцев (Клемент Мишель, Карло Ре, Карло Аньелли и Элиджио Баудино) организовали в Турине компанию Distilleria Nazionate da Spirito di Vino, специализирующуюся на выпуске ароматизированных вин. В Европе вообще и в Италии в частности в те времена как раз пошла мода на сладкие и не очень крепкие травяные настойки, так что компания преуспевала.

В 1857 виноделы взяли на работу 23-летнего флорентийца Алессандро Мартини и не прогадали – уже через шесть лет молодой предприниматель стал управляющим, вывел компанию в лидеры рынка по своему сегменту, а заодно и дал предприятию новое имя: Martini, Sola&Cia. Никаких насильственных захватов или нечестной игры: пожилые основатели потихоньку начали умирать или отходить от дел, управление само перешло в руки молодого предпринимателя и его надежного бухгалтера Теофилио Сола.

К этому моменту в состав правления уже вошел молодой винодел и знаток лекарственных трав Луиджи Росси – именно он, непрестанно экспериментируя с добавками и пропорциями, изобрел классический рецепт «Мартини» (Martini Rosso), благодаря которому компания на голову обошла конкурентов и более чем сто лет твердо удерживала на рынке первое место.