Амстердам

Кроме этих национальных праздников, голландцы отмечают День королевы и проводят парад цветов, но об этом рассказ еще впереди.

В народной голландской песне есть такие слова: «Может ли лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств? Пусть же он утолит, наконец, голод и жажду!».

Голландские художники всегда замечательно изображали еду на своих полотнах, а голландские кулинары подарили миру великое блюдо – малосольную сельдь.

В рацион жителей Амстердама, как и всей Голландии, входит очень мало хлеба. Тем не менее булочные в столице Нидерландов выглядят очень привлекательно. Самая известная сеть хлебных магазинов – булочные Симона Мейссена. Их легко можно узнать по оригинальному входу, отделанному фирменной кафельной плиткой желтого цвета с беленькими цветочками.

Внутреннее помещение булочной сверкает зеркальными стенами. Многочисленные полки заполнены круассанами, яблочными пирогами, всевозможными булочками. Хлеб в Голландии более сытный, чем в Бельгии и Германии, но на вид менее привлекательный.

В Голландии часто хлеб полностью заменяют картофелем. Масло тоже употребляют сравнительно мало, заменяя его маргарином и салом. Обедают голландцы, как правило, между 18 и 20 часами, вернувшись с работы.

Традиции и современность в Амстердаме сосуществуют во всех ресторанах, кафе и бистро. Об этом уместно беседовать, сидя за столиком небольшого уютного кабачка «Зеленый фонарик» или «К пяти мухам», где клиенту моментально подают аппетитный кусок раусшмейсера. Это замечательный трехслойный бутерброд с горячей яичницей, шпиком и ветчиной.

В Амстердаме, как и любой другой столице, много различных ресторанов, представляющих все кухни мира: французскую, испанскую, итальянскую, японскую, китайскую, африканскую и другие. Что же касается национального голландского блюда, самым популярным до настоящего времени остается rijsttafel. Так называется особым образом приготовленный рис с мясом и овощами.

Любимый национальный суп голландцев – гороховый, приготовленный на нежирном мясном бульоне с кусочками сала и ароматными приправами. Часто готовят суп из цыплят, спаржи и грибов, а также всевозможные салаты.

Популярностью пользуются и масляные шарики broodijes, которые готовятся из разнообразных продуктов, среди которых непременно встречается сыр и крабовое мясо.

Ресторан «Старый замок»

Национальным блюдом в Амстердаме считают и хотпот – оригинальный суп-пюре из мяса, картофеля и моркови. В меню любого городского ресторана всегда есть лук, жаренный по-голландски, с сыром, окороком и залитый яйцом, взбитым со сливками, есть измельченная цветная капуста с кусочками копченой колбасы.

Традиционная нидерландская кухня, конечно, в изобилии представлена рыбными блюдами, в том числе свежей сельдью, разделанной и очищенной от кожи и костей особым голландским способом. Такая сельдь называется в Голландии «харинг».

В начале июня косяки молодой сельди подходят к побережью Нидерландов, начинается массовый лов рыбы и ее засолка. Первый бочонок свежезасоленной селедки каждый новый сезон торжественно подносят королеве.

Селедку в Амстердаме можно купить везде. Чтобы попробовать слабосоленую рыбу, не обязательно иди в ресторан. Селедка продается в многочисленных ларьках на улице. В Амстердаме ее режут и подают на бумажных тарелках, а по всей Голландии селедку принято есть без хлеба и лука, поднимая двойное филе за хвост и высоко запрокидывая голову.

В ларьках на амстердамских улицах можно также купить аппетитные колбаски (ворстьес) и поджаренные в кипящем масле брусочки картофеля.

Голландцы обожают блюда из устриц. Замечательны по вкусу копченый угорь с гарниром из яиц и лимона и особый суп consomme pot au feu – бульон с кусочками ветчины и моркови. Говорят, что в Амстердаме самые толстые в мире бифштексы. К ним готовят всевозможные соусы и подливы, а овощи никогда не готовят без сливок и масла.

Кстати, в одной из старинных голландских поваренных книг есть замечательное высказывание по поводу соусов: «Соус для кулинарии – то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами».

Голландское светлое пиво отличается неплохими вкусовыми качествами, а из крепких алкогольных напитков амстердамцы предпочитают болс (нидерландский ликер), женевер (джин) и можжевеловую водку. По потреблению пива голландцы занимают одно из первых мест в мире.

На десерт в голландских кафе, как правило, подают пирог, напоминающий горячую яблочную шарлотку, но отличающийся от нее сырым и тяжелым тестом. Амстердамцы любят пить кофе, но в последнее время все больше отдают предпочтение чаю.

В Амстердаме нет ресторанов, где в меню были бы только национальные блюда. Здесь смешались кухни народов всего мира. Во многих ресторанах предлагают французские блюда, наряду с японскими и голландскими, а индонезийские закуски вместе с бельгийскими и китайскими. В Амстердаме есть даже украино-мексиканская закусочная, то есть часто национальные блюда с разных концов света указаны в одном меню.

Китайский ресторан на плаву