Амстердам

Особенно любима горожанами и туристами индонезийская кухня. В индонезийских ресторанах большим спросом пользуется рис, приготовленный особым способом и приправленный пряностями, острыми овощными и мясными закусками. Надо сказать, что к пряностям в Голландии особое отношение, наверное потому, что они способствовали процветанию страны. Пряности издавна используются голландскими поварами.

К. Паустовский в очерке «Погоня за растениями» когда-то писал: «Голландия – классическая страна тмина. Хлеб с тмином, сыр с тмином, ликер с тмином – этот обычай пошел из Голландии. Раньше зерна тмина очень легко опадали от ветра, пропадала большая часть урожая. Голландцы вывели сорта тмина с неопадающими зернами».

Горожане любят заказывать столики в ресторане заблаговременно. Им нравится неторопливо ужинать, вести неспешную беседу, совершенно не замечая времени.

В Амстердаме живет очень интересный человек по имени Ян Ван Дам, который коллекционирует старинные поваренные книги и посещает столичные рестораны, чтобы дать оценку тому или иному заведению. Его похвала для владельцев ресторанов имеет огромное значение.

Положительные отзывы Ван Дама принято вывешивать прямо на дверях ресторанов или закусочных. Это значительно увеличивает число посетителей заведения.

Коричневыми кафе называют типичные для Амстердама заведения, внутренние стены которых имеют коричневый оттенок от постоянного дыма. Здесь деревянная мебель, тоже потемневшая от времени и дыма. Кафе пользуются у горожан огромной популярностью. В них амстердамцы чувствуют себя очень комфортно. Для них здесь все привычно, как дома, от коврика у порога и коллекции тарелок до обычного телевизора.

Здесь можно посмотреть игру любимой в Амстердаме футбольной команды «Аякс», выпить пару кружек разливного пива, чашечку ирландского кофе, с удовольствием съесть кусок яблочного пирога со сливками.

В начале XX в. в столице появились первые гранд-кафе. Это элегантные просторные заведения с нарядными и светлыми интерьерами. Эти кафе весьма популярны среди состоятельной публики среднего возраста.

Антонио Тофани, никому не известный итальянский мороженщик, в 1933 г. женился на провинциальной девушке из небольшого городка Бенаббио. Молодожены переехали в Амстердам. В Голландии о мороженом тогда знали понаслышке, а делать не умели.

Вскоре совсем рядом с оживленной торговой площадью Ньивмаркт открылась небольшая лавочка, где продавалось мороженое. Готовили лакомство здесь же, в подсобном помещении магазинчика, строго по классическим рецептам лучших мороженщиков Италии.

Амстердамцы очень быстро распробовали ванильное, лимонное, фисташковое и земляничное мороженое. К Тофани приезжали и приходили целыми семьями. Людской поток был нескончаем.

Владельцы лавки не могли справиться со все возрастающим спросом и срочно выписали из Италии родню. Брат хозяйки, Бартоломео Росси, приехавший первым, сразу встал за прилавок. Виртуозно вращая металлическую ложку, он ловко готовил шарики из мороженого.

В 1949 г. Росси уже сам открыл магазин по продаже мороженого возле самого крупного амстердамского рынка. Его клиентами были студенты, рыночные торговцы и эмигранты из бывших голландских колоний. Лавочки семьи Тофани-Росси за десятилетия стали неотъемлемой частью амстердамских улиц.

Автомобиль-холодильник

Недавно в Историческом музее столицы появилась новая экспозиция, посвященная итальянцам: на черном бархате в небольшой стеклянной витрине выставлены семейные фотографии обоих семейств, серебряная ложка и креманка для мороженого.

Сейчас семейным бизнесом руководит Сильвано Тофани. Его мороженое по-прежнему считается лучшим в городе, а в магазинчиках такие же стены, выложенные светлым кафелем, сверкающие металлические лотки, белоснежные халаты продавцов и мороженое, приготовленное по тем же самым рецептам. Мороженое по Амстердаму развозят в специально оборудованных компактных автомобилях-холодильниках.

Так же как голландцы не мыслят свою жизнь без мороженого, так они не представляют ее без сыра. Сыровары этой маленькой страны достигли совершенства в приготовлении сыров. Голландский сыр известен во всем мире.

Знаменитые голландские сыры

Пузатый эдамский сыр, красный снаружи и золотисто-желтый внутри, стал настоящим символом голландского благополучия. Знаменитый сыр Гауда тоже изобретен голландскими сыроварами.

Многие жители Амстердама не мыслят приготовление пищи без острых приправ и пряностей. Особенно уважают здесь перец, корицу, гвоздику, мускатный орех. Поэтому, характеризуя голландскую кухню, можно с уверенностью сказать, что это всегда сытная, сдобренная специями пища.

Сыр в Амстердаме и в других городах и селениях Нидерландов является составляющей многих традиционных рецептов супов и вторых блюд. Его подают с ананасами, ветчиной, рыбой. Наверное, именно благодаря голландским сыроварам во всем мире за последние 20 лет в 5 раз увеличилось потребление сыра.

Gezellig