Античная цивилизация

В виноградарстве, как и в других областях сельского хозяйства, римляне не только заимствовали опыт греческих садоводов, но и передали его другим завоеванным ими народам. Им же принадлежит заслуга обобщения опыта и тех и других, что и дает нам возможность составить представление о высоком уровне культуры виноградарства. В римской агрономической литературе мы встречаем упоминание о различных способах посадки винограда: в ямы, канавы, с применением дренажей и на сплошь перекопанном поле. Известны были и разные способы размножения виноградной лозы: отводками, черенками и прививками, а также выращивания лозы: длинной лозы — около деревьев, являвшихся опорами, короткой — кустами, рассаженными в шахматном порядке. Иногда к лозе ставили специальные подпорки из одного кола или из нескольких пересекающихся кольев. Уход за виноградниками требовал искусства, этим занимался опытный раб-виноградарь. Колумелла, ратуя за возрождение виноградников в Италии, приводит как пример высокой урожайности винограда одно из своих поместий, где с одного югера, т. е. примерно с 1/4 га, было получено в первый же год плодоношения сто амфор или около 2600 литров вина. А наиболее высокий урожай давали виноградники в имении Сенеки, где с той же площади получали около 4200 литров. Собрав виноград, приступали к изготовлению вина. Давили виноград ногами на специальных площадках, собирая сок в цистерны. Затем оставшуюся гущу отжимали. Выдавливание винограда происходило рычажным прессом — большим горизонтальным деревянным брусом длиной 6—9 м, один конец которого закреплялся в щели вертикальной деревянной стойки, другой конец притягивался книзу с помощью груза или иным способом.

Изображение серпов на надгробии I в. н. э.

В сельской усадьбе вблизи Помпей находилась винодельня с двумя давильными площадками, на каждой из них имелся свой давильный пресс. Виноградный сок, задерживаемый вертикальными стенками, по сливам направлялся во вкопанные в землю сосуды, а по свинцовой трубе, проложенной под землей, его можно было направить в специальную цистерну.

В I в. до н. э., согласно Плинию, давильный пресс был усовершенствован. Тяжелый и громоздкий горизонтальный ворот с рычагами заменили винтом. Плиний называет винтовой пресс греческим. В нем давящий горизонтальный брус был соединен с вертикальным стержнем, имевшим винтовую нарезку.

Культура оливковых деревьев пришла в Италию из Греции. Римляне разводили различные сорта оливы. Плоды некоторых сортов рвали для еды, другие шли под пресс для получения масла. Масляный отстой, оставшийся после выжимки, имел широкое употребление в хозяйстве. Приготовление масла из оливок было широко распространено в различных частях римской империи.

Больших успехов достигли римляне и в садоводстве. У них был разнообразный садовый инвентарь: различные виды лопат и заступов, мотыги с двумя, тремя и четырьмя зубьями, ножи для работы в саду и на винограднике, топоры, которые употребляли для рыхления земли, разбивания комков, обрубания корней, и т. д.

Реконструкция галльской жатки

Римляне не только умели хорошо ухаживать за садами, но и выводили новые породы деревьев, культивируя дикие растения и акклиматизируя растения, привезенные из далеких стран. Они прививали деревья, применяя тот же способ прививки, что и современные садоводы. Успехи садоводов были так поразительны, что молва приписывала им фантастические результаты, а именно: бесплодные платаны якобы приносили крупные яблоки и груши, бук, каштаны, ясень — груши, терн — сливы; к платану и дубу, считалось, можно привить все. Это утверждение противоречило мнению Феофраста о том, что прививка может быть успешной лишь при родстве растений. Все же, несмотря на некоторые противоречия у древних авторов, из их работ ясно видны значительные успехи, которых добились садоводы-экспериментаторы. Римские садоводы выводили новые сорта деревьев не только с помощью прививок, но и посредством обрезки. Римляне сумели культивировать у себя и некоторые деревья, привезенные из далеких заморских стран, как, например, ель, кипарис или персиковое дерево. Садовники того времени умели даже пересаживать совсем взрослые деревья. Искусство садоводства выражалось и в разнообразии сортов различных фруктов. Были известны 54 сорта груш и 27 сортов яблок, которые отличались своим внешним видом, вкусовыми качествами, сроками созревания и способностью выносить длительное хранение.

Кроме различных сортов яблок, груш и вишен, италийские садоводы выращивали в своих садах винные ягоды, сливы, персики, айву, гранаты, шелковицу, миндаль, орехи, киму и рябину.

В огородничестве римляне также достигли больших успехов. Овощи были обязательны в пище древнего италийца. Лук, капуста, чеснок, репа, брюква, порей, редька, укроп были, вероятно, у каждого земледельца. Правда, существовали овощи, специально выращиваемые для стола богачей, как, например, особый сорт спаржи или очень крупной капусты. Но в целом огородничество в хозяйстве среднего земледельца никогда не занимало ведущего положения.

Римская мельница