Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Сладость различных продуктов (SES-сладость, эквивалентная сахарозе)

Потребление сахара и риск возникновения рака

Так есть ли связь между потреблением сахара или подсластителей и риском возникновения рака? {2}

Чтобы помочь вам найти ответ на этот вопрос, сообщаем: в знаменитом 600-страничном докладе о питании и раке Всемирного фонда исследования рака, на который мы часто ссылаемся в нашей книге, сахарам и подсластителям уделена лишь одна страница! {3}

Но я, как всегда, считаю, что вы купили нашу книгу о реальном антираковом режиме, так как стремитесь узнать больше, получить самые актуальные данные, составить обоснованное мнение или как минимум ознакомиться со всем массивом информации, отфильтровать из него суть и в конце концов сделать вывод. Цель – выбирать еду таким образом, чтобы более эффективно контролировать риск рака как для себя, так и, что еще более важно, для своих любимых детей.

Для начала рассмотрим продукты с настоящим сахаром.

Что мы знаем про сахар? Как получилось, что некоторые псевдоученые стали утверждать, будто сахар вызывает рак, в то время как наиболее авторитетные специалисты с мировым именем в своем обширном отчете пришли к противоположному выводу?

На самом деле это просто, так как первые, желая нас напугать, допускают подтасовку данных, совершенно неприемлемую с научной точки зрения.

Эффекты инсулина и IGF1

Что же нам известно о сахаре? Один факт в настоящее время является бесспорным – избыточный вес и ожирение способствуют раку. (Мы очень скоро посвятим этой теме целую главу.)

Но каким образом, исходя из этой информации, на самом деле научно достоверной, некоторые пришли к идее запрета на употребление сахара? Это немного сложнее, но я постараюсь объяснить. В нашем организме существует один очень важный гормон, который контролирует то, что происходит с сахаром и жиром, которые мы едим. Это инсулин. Инсулин управляет тем, что усваивается нашим организмом, и способствует энергетическому обмену. Он вызывает либо накопление сахара при слишком обильном потреблении (высокое потребление или низкий расход энергии), либо в противном случае расход резерва сахара, содержащегося в первую очередь в печени и мышцах. Точно так же он помогает создать запас энергии в нашем жире и при необходимости использовать жир для переработки сахара, например, при голодании или соблюдении диеты.

Как мы видим, инсулин является важным гормоном. Однако необходимо иметь в виду, что при ожирении инсулин не может выполнять свою работу как следует. Он как будто не справляется со всей энергией, которую мы потребляем со слишком богатым рационом, и запасы жира распределяются по всему организму. Каковы результаты подобной перегрузки? А что происходит потом?

Таблица 36

Содержание углеводов и липидов в различных сладостях {4}

Наша поджелудочная железа секретирует избыток инсулина, вырабатывает его все больше и больше. В результате в крови образуется повышенное содержание инсулина. Такое состояние называется гиперинсулинемия.

В определенный момент, это наблюдается у слишком тучных людей, поджелудочная железа перестает справляться с нагрузкой, вырабатывает меньше инсулина – и развивается так называемый жировой диабет (в отличие от молодого диабета, при котором поджелудочная железа перестала вырабатывать инсулин).

При высоком уровне инсулина он уже не ограничивается функцией управления сахаром, который циркулирует в крови (гликемия) или запасается. Инсулин становится фактором, стимулирующим рост, или пролиферацию, клеток {5}. Нормальных или раковых.

Кроме того, при высоком уровне инсулина будет стимулироваться секреция печенью другого вещества, которое, в свою очередь, стимулирует пролиферацию клеток. Это инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF1). В некоторых случаях он начинает подражать инсулину и действует еще сильнее, вызывая еще более активное размножение клеток.

Эффект инсулина, или IGF1, когда он имитирует его деятельность и занимает его место, является потенциально очень опасным с точки зрения риска рака, потому что это вещество облегчает преобразование нормальной клетки в раковую под влиянием токсичных канцерогенов. Он также ингибирует самоубийство раковых клеток (апоптоз), и, наконец, он стимулирует непосредственно способность клеток к делению и размножению {6}.

Более косвенным образом, но это не менее опасно, IGF1 и избыток инсулина могут привести к увеличению выработки половых гормонов {7}, таких как эстроген, а также, вероятно, стимулируют рост любых раковых клеток, прячущихся в груди. У мужчин аналогично увеличивается производство мужских гормонов и повышается риск возникновения рака предстательной железы. Так вот, этот механизм теперь прекрасно понят; установлено, как мы увидим в следующей главе, наличие связи между ожирением и риском возникновения рака.