Автономное выживание в экстремальных условиях и автономная медицина

После дубления шкура пропитывается нагретым жиром с внутренней стороны, мнется в руках, снова пропитывается жиром и трется о натянутую веревку, пока не станет мягкой. После этого она смачивается водой, свертывается в трубку и заворачивается в тряпку на 10–12 часов. Затем шкура в процессе сушки тщательно мнется и высушивается в растянутом виде в дыму над огнем подальше от пламени.

После высушивания шкура расчесывается и натирается мелом, затем выбивается, после чего может быть использована как подстилка для постели, в качестве одеяла, материала для одежды или при изготовлении плавательных средств.

Мясо зайцев (кроликов). У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, нужно энергично провести ладонью вниз по брюшку.

Тушка зайца (кролика) подвешивается за заднюю ногу вниз головой. Шкура надрезается по внутренней стороне задних лап. После чего постепенно и осторожно стягивается «чулком» сверху вниз, подрезая ножом. Освободив тушку от шкуры, она потрошится. Затем отрезается голова и сливается в емкость кровь. Когда кровь стечет, вынимаются легкие, сердце и печень, удаляются пищевод, половые органы и трахея. Из грудины собираются остатки крови.

Мясо диких копытных животных. Дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 часов после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу. Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, и только через 8–12 часов оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает мясо от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3–4 суток.

У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это самое нежное мясо – вырезка, она используется обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной части. Для тушения и приготовления фарша годятся мясистые части передних и задних лап. Для варки следует брать грудинку и менее мясистые части передних и задних лап.

Мясо мелких грызунов и летучих мышей. Летучие мыши пригодны в пищу только после термической обработки. Перед их приготовлением необходимо отрезать голову и выпотрошить внутренности, снять шкуру и отрезать крылья. Затем тушки нанизываются на палочку и тщательно прожариваются над огнем. При разделке летучих мышей необходимо следить, чтобы руки не были в порезах или ранах, а перед едой их следует тщательно вымыть, так как эти животные являются переносчиками бешенства.

6.5.3. Приготовление млекопитающих

Хищников и всеядных животных сырыми есть нельзя, их мясо нужно кипятить мелкими кусками не менее двух с половиной часов. Всех копытных, кроме кабана, можно использовать на строганину. Строганина делается также из грудок крупной дичи (рябчиков, глухарей, тетеревов).

Пригодна в пищу свежая падаль. В этом случае мертвое животное осматривается. Если оно не имеет признаков разложения, выбираются наиболее пригодные в пищу куски, которые принадлежат крупным мышцам, и нарезаются кубиками со стороной 2,5–3 см. Мясо тщательно промывается в проточной воде и варится не менее 1 часа.

Животное считается больным, если лимфатические узлы на щечных частях и в паху затвердели, увеличены или обесцвечены, шерсть в районе головы и спины вытерта, вылезла или обесцвечена.

Перед приготовлением мяса зайца (кролика), белки, а также почек и языка крупных зверей необходимо его хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа. Мясо бурого медведя, особенно жирного, в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его лучше жарить или тушить. Мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо перед приготовлением, отделить от жира и вымачивать в холодной соленой воде 8–9 ч, затем промыть 2–3 раза и ошпарить кипятком. Для быстрого приготовления мясо обжигается над пламенем, а затем дожаривается над углями. Свежее мясо допустимо есть полусырым.

Варка на пару. Мясо (рыба, овощи) помещается в пар от кипящей воды. Разделенные секции бамбука представляют собой природную пароварку. В средних перегородках трехсекционного куска бамбука делаются небольшие отверстия. Для верхней секции делается неплотная крышка. В нижнюю секцию через отверстия заливается вода, которая, закипев на костре, будет давать пар для варки продуктов, заложенных в верхнюю секцию и накрытых крышкой (рисунок 6.7).

стр. 213

Рис. 6.7. Бамбуковая пароварка

Варка в воде. Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть и подержать в холодной воде не менее часа, затем варить 50–60 минут. Мясо полярных животных необходимо нарезать ломтями не толще 2,5 см и тщательно проваривать в течение 2,5–3 часов. Жесткое мясо можно сделать более нежным, если отбить его киянкой (деревянным молотком) или гладким камнем.