Автономное выживание в экстремальных условиях и автономная медицина

При разделке мелкого молодого сома сначала разрезается брюшко, потом рыба потрошится, предварительно зачистив ножом кожу. С крупных сомов сначала снимается кожа, а затем они потрошатся. Для этого вокруг головы делается круговой надрез, и отслоившаяся кожа снимается чулком. Следует соблюдать осторожность при потрошении большой рыбы: сначала вынимается печень, затем отделяется желчный пузырь, и рыба сразу же промывается. Далее можно удалить остальные внутренности, надрезать пленку изнутри у позвоночника и отскоблить ее от полости.

При обработке чешуя рыбы счищается лучше, если окунуть ее в кипяток или растянуть, взяв за голову и хвост. Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть это место солью и промыть холодной водой.

Малосол. Рыба режется по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвоста. С внутренней стороны делаются надрезы, прорезая ребра на 3/4 толщины мяса (кожица не прорезается!). Внутренности, кроме икры, удаляются. Можно разрубить голову.

Карбовка. Режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делаются по два косых надреза насквозь, перерезая ребра. При жарке ребра и мелкие мышечные кости пережариваются.

6.7.3. Приготовление рыбы

Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Мясо рыб допустимо есть в сыром виде. Рыбу длиной до 5 см можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности из анального отверстия. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке больших рыб.

Употребление в пищу морских рыб ярких окрасок, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб с кожными язвами и наростами, с кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.

Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.

Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и, сменив воду, варится до готовности.

Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части по хребту (малосол, глава 6.7.2), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и ложится в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.

Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев. Земля трамбуется и на этом месте разжигается костер. Через час рыба будет готова.

Запекание в глине. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в листья (клена), завязывается, обмазывается глиной и кладется в горячую золу. Время от времени ее необходимо осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

Рыбу также можно запекать на камнях, вялить, коптить, запекать над жаром и на решетке.

6.8. Земноводные и пресмыкающиеся

Лягушки, жабы. Лягушек в болотистой местности можно ловить с помощью колючих ветвей акации, острогой, палкой или вручную. Для этого достаточно зацепить земноводное животное такой веткой и вытащить на сушу, наколоть на острогу или оглушить палкой.

У лягушек и жаб в пищу употребляются только лапки, с которых снимается шкура. Затем они зажариваются, надев на прут, варятся или запекаются на раскаленных камнях.

Змеи. Съедобными являются все змеи, за исключением морских. Змею в дневное время можно найти в тени под камнями. В прохладное время они выползают из укрытий на охоту. Змей можно ловить с помощью раздвоенной на конце палки, для этого достаточно прижать ее к земле и раздробить голову камнем или отсечь ножом, так же рекомендуется убивать опасных и крупных змей на расстоянии с помощью палки или большого камня. При этом действия должны быть точными и своевременными, а удар направлен на голову жертвы. Во время охоты на змей необходима предельная осторожность и внимание, нельзя подходить к ним ближе предполагаемой длины тела.

Не рекомендуется брать в руки убитую змею до того, как будет отделена голова от туловища. Отделенная голова должна быть тут же зарыта или сожжена. Яд, добытый из желез, можно использовать при охоте на крупных животных, обрабатывая наконечники стрел и копий.