Азбука экологичного питания

О воде мы подробно писали выше. Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду – требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.

Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса для жителей средней полосы и 50 мл для жителей южных стран.

Домашний хлеб и хлебцы

Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.

Вместо дрожжевого хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее.

Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте. Хорошо разрыхляет тесто натертый на терке репчатый лук или картофель. При отсутствии закваски хорошо сочетать в рецепте муку из тяжелой муки (например, ржаной) и легкой (цельнозерновой пшеничной). В хлеб можно добавлять шрот расторопши, отруби, семя льна, пряности, что сильно улучшает вкус и пользу. Домашний хлеб намного безопаснее и вкуснее купленного в магазине.

Натуральные сладости

Национальная особенность россиян – «попить чая» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.

На Руси всегда пили чай из травы иван-чая, кипрея. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков – он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Копорский чай, как его еще называют, бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки не ферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация – процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 400, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах – ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках. Очень полезный напиток в любое время года.