Азбука хороших манер для настоящей леди

Вас пригласили на обед, где все имеющееся в доме столовое серебро – ложка для соуса, вилка и нож для рыбы, а также для десерта – выложено вокруг тарелок. Помните о том, что приборы разложены в том порядке, в котором ими пользуются, по направлению от внешнего края к тарелке. Их число и форма довольно ясно рассказывают о составе меню. Улыбнитесь, глядя на эту диковинку, прикажите своему мозгу сконцентрироваться и делайте то же, что хозяин или хозяйка. Даже если каждой культуре свойственны свои обычаи, следующие советы отражают те из них, которые соблюдаются чаще всего.

КУДА И КАК ИХ ПОЛОЖИТЬ • • Во время еды приборы кладут на тарелку так, чтобы рукоятки или ручки находились справа от вас, при этом зубцы вилки опираются о тарелку. Закончив есть, нож и вилку кладут так же, но вилку кладут зубцами вверх, показывая, таким образом, что вы больше не притронетесь к этому блюду и его можно унести. Нельзя скрещивать приборы на тарелке.

ЕСЛИ ПРИБОРЫ УПАЛИ НА ПОЛ • • Гигиена предписывает: в ресторане или в любом другом публичном месте никогда снова не пользуйтесь упавшими на пол ножом, вилкой, ложкой или салфеткой. Попросите, чтобы прибор заменили.

ЖЕСТИКУЛЯЦИЯ • • Нельзя разговаривать, размахивая ножом, ложкой или вилкой.

НОЖИ • • Ножи всегда лежат справа от тарелки, острой стороной лезвия к ней. Нож держат в правой руке. Им пользуются для того, чтобы нарезать пищу и придвигать ее к вилке, которой пронзают кусок. Более того, поскольку столовый нож уже не оружие, которым был в те времена, когда его изобрели, не держите его в кулаке. Нож нужно держать пальцами, при этом указательный палец находится между рукояткой и лезвием, обращенным к нему тупой стороной. Лезвие направляют большим и средним пальцами. Нож не подносят ко рту.

Нож для сливочного масла. Его кладут лезвием к центру стола на пирожковую тарелку, стоящую слева от тарелки. Место справа, над ножом, предназначено для бокалов.

Десертный нож. Это может быть тот же нож, что для сыра. Впрочем, он больше пригодится для сыра, так как его редко используют во время десерта, там королева бала – вилка.

Салатный нож. Такого ножа не существует. Салат не режут ножом. Если салат не нарезан на кухне, листья заворачивают с помощью кусочка хлеба и пододвигают к вилке, которую вонзают в него.

Нож для спагетти. Его еще не придумали. Спагетти, лапшу и другие вытянутые продукты не нарезают. Их накручивают на вилку.

Подставка для ножа. Когда вы садитесь за стол, этот декоративный аксессуар стоит у острия ножа. Позднее, в переменах между блюдами, вы можете положить туда нож.

Пальцы вместо ножа. Если в меню нет перепелок, спаржи, артишоков и некоторых других блюд, которые позволяется есть руками, ваши пальцы могут прикасаться только к хлебу. Когда вы пальцами подвигаете пищу к вилке, заменяя ими нож, все наблюдают, понимая, насколько вам не хватает воспитания. Это выдает также ваша салфетка и самые грязные на столе бокалы.

ЛОЖКИ • • Существует множество видов ложек, их использование не столь закодировано, как использование ножей. Ложки обычно лежат справа, во Франции их кладут углублением к скатерти, тогда как в англоязычных странах – тыльной стороной к скатерти.

Десертная ложка. Она больше кофейной и предназначается для мороженого, сладких блюд, таких как гоголь-моголь и соусы. Накрывая стол, ее можно положить ручкой влево над тарелкой вместе с десертным ножом, лезвие которого должно быть повернуто к тарелке, а рукоятка – вправо. Пирожное ложкой не режут и не едят. Для этого есть вилка, ложкой подталкивают еду к вилке и собирают соус.

Кофейная ложка. Никогда не подносите ее ко рту. Воспользовавшись ею, чтобы бесшумно размешать сахар и налитое в кофе молоко, ее вынимают из чашки и кладут на блюдце, ручкой вправо, не облизывая.

Ложка для соуса. Эта почти плоская ложка представляет собой приспособление, которым распределяют соус, щедро сдабривающий отдельные соленые блюда и разнообразные десерты, чтобы распробовать блюдо.

Ложка для спагетти. Она существует только в нашем воображении. В принципе, с длинными макаронами не используют ложку. Однако в Северной Америке укоренился один итальянский обычай. Он заключается в том, что ложку держат правой рукой, помогая ею накручивать небольшие порции макарон на вилку. Возможно, это народный обычай, свидетельствующий о крестьянских корнях. Поэтому в хороших итальянских ресторанах ложку подают только к супу, десерту и кофе.