Азбука здорового питания по Майру

Для здоровых людей в принципе не имеется никаких возражений против кофе и черного чая (1–2 чашки ежедневно, причем кофе лучше с молоком) или легких алкогольных напитков – пива, вина и шампанского. Здесь уместно напомнить слова великого Парацельса о том, что только доза делает вещество неядовитым. Тот, кто регулярно выпивает по утрам одну чашку кофе с молоком или чашечку не слишком крепкого черного чая, а для расслабления по вечерам – небольшой стаканчик вина или пива, вряд ли нанесет этим вред своему здоровью. Доля риска значительно повышается при неумеренном их употреблении.

Следует проявлять осторожность при потреблении любых соков и лимонадов с промышленным сахаром, консервантами, кофеином (кола), хинином (тоник) и химическими добавками. Они могут поставлять 300 и более калорий ежедневно, что скажется прибавкой в весе. Кроме того, уже доказано, что при частом употреблении они наносят вред здоровью.

Обращайте внимание на содержание калорий в напитках!

Практически не содержат калорий минеральные воды, кофе, черный чай и травяные чаи без молока и сахара.

Малокалорийны все фруктовые и овощные соки (непромышленного производства).

Секреты приготовления здоровой пищи

Тщательно выбранные продукты еще не гарантируют полноценного питания: именно в процессе приготовления пищи могут быть ошибки, сводящие на нет все усилия по сохранению питательных веществ.

Сырая растительная пища предполагает ее безупречное качество. Продукты, которые слегка подгнили, заплесневели или имеют небольшие пятна, червоточинки, можно использовать, если только поражение не проникло глубоко в плод и если его можно вырезать. Если овощи или зерновые требуют обработки для приготовления блюда, то нужно обеспечить щадящий режим приготовления.

Подготовка продуктов для приготовления пищи начинается с их очистки.

Очистка

Очищать сырую растительную пищу от грязи, пыли нужно, во-первых, тщательно, а во-вторых, щадящим образом, и всегда незадолго до потребления. По возможности заранее не надо снимать наружную оболочку (кожуру, кожицу, шелуху) и не размельчать продукт.

Салаты и листовые овощи следует класть сначала на 10 минут в соленую воду, после чего основательно прополаскивать под струей холодной воды. Капусту перед потреблением следует вымачивать в воде в течение 20 минут. Твердые фрукты, клубнеплоды и корнеплоды можно оттирать от загрязнения щеткой под струей холодной воды, а мягкие фрукты моют без щетки.

С некоторых растительных продуктов должна быть удалена оболочка (кожура, кожица), но после основательной очистки часто этого уже не требуется. С одной стороны, под кожурой чаще всего находится особенно много витаминов, но, с другой – в кожуре нередко скапливаются токсические вещества из окружающей среды и почвы, которые не всегда можно полностью удалить даже посредством основательной очистки. Поэтому даже с тех фруктов и овощей, которые можно было бы есть с кожурой, все-таки целесообразно снимать хотя бы очень тонкую кожицу. Это относится и к растительной пище из хозяйств, выращивающих высококачественную по биологическим показателям продукцию. Они тоже не всегда обладают возможностью поставить заградительный барьер вредным веществам, проникающим в плоды из окружающей среды.

Измельчение

Измельчение продуктов должно происходить непосредственно перед их подготовкой к подаче на стол. Измельчать следует грубо – на крупные куски, чтобы дать зубам при жевании достаточную нагрузку. Мелкое измельчение продуктов или доведение пищи до пюреобразного состояния используется в основном в питании больных или людей, у которых есть трудности с жеванием и глотанием. Если, например, из-за крупных размеров исходного продукта нельзя целиком его приготовить, то можно разрезать на куски максимальных размеров, которые можно хранить в холодильнике.

Тепловая обработка

Если процесс приготовления блюда предполагает тепловую обработку ингредиентов, то из них почти всегда исчезают жизненно важные вещества, а питательные вещества денатурируются. С этим приходится нередко мириться, поскольку невозможно продолжительно полноценно питаться только сырыми растительными продуктами. Потери жизненно важных веществ можно удерживать в оптимальных границах, соблюдая следующие правила:

• тепловая обработка должна быть минимальной по времени, причем в процессе ее кастрюлю (сковороду) следует накрывать крышкой, поскольку вместе с паром улетучиваются также и полезные вещества;

• при варке, жарке и тушении надо использовать как можно меньше жидкости и солить умеренно (лучше вообще не солить!);

• жидкость, в которой готовилась пища, содержит много ценных веществ, поэтому ее можно использовать для приготовления соусов, как основу супов или в качестве напитка.

Способы подготовления пищи

Приготовление пищи для здорового питания должно происходить в щадящем режиме.

Продукты не должны быть куплены задолго до приготовления, лучше использовать свежие.