Бабочки по дебету

Этот сон она запомнила. Сумасшествие какое-то. Все силы должны быть направлены на проверку, а у нее совсем не рабочий настрой. Все из-за этого Петра, его рисунков и Лизиного безответственного поведения. Как можно, в первый же день знакомства, с первым попавшимся Мишей? А, вот теперь ясно, откуда во сне медведи. Ну ладно, хватит. Нужно принять контрастный душ, и на работу. Сегодня важный день – посещение производства. Она должна быть внимательной и собранной.

Глава 20

Концентрация счастья в шоколадных цехах достигала своего апогея, благодаря божественным ароматам какао и всего прочего, что к ним примешивалось. Шехерезада довела их до святая святых, и передала начальнику производства. Он внимательно осмотрел посетителей, сделал замечание Марго, чтобы подобрала вылезшие из под шапки волосы, а Илье – чтоб застегнул халат, выдал всем бахилы, и провел инструктаж по технике безопасности, который сводился к тому, что не следует совать руки куда не следует, то есть вообще никуда. Несмотря на то, что руки не предполагалось задействовать, их все равно заставили вымыть и продезинфицировать. Видно было, что начальнику производства очень хочется надеть на них непроницаемые защитные комбинезоны, чтобы оградить конфеты от вторжения носителей инфекции и пыли, но он ограничился выдачей медицинских масок.

Наконец они вошли в цех, и очень удивились, можно сказать, застыли с разинутыми ртами. Потому что оказались в огромном зале, забитом металлическими блестящими трубопроводами, круглыми и прямоугольными емкостями и агрегатами, ничего общего не имеющими с их представлением о том, как должны производиться конфеты. Никаких котлов, о которых вещал громкоговоритель, только нагромождение труб различных диаметров, вертикальных, горизонтальных, иногда идущих под углом, берущих начало где-то за пределами видимости и уходящими в бесконечность, как будто сумасшедший ученый мастерил тут машину времени, или воплощал еще какое-то безумное изобретение. Там и тут между трубами виднелись цилиндрические емкости, оснащенные прямоугольными дисплеями, показывающими какие-то цифры, а иногда – круглыми окошечками со стрелками. На трубах местами были установлены приборы с виду напоминающие барометры.

Начальник производства объяснил, что все оборудование современное, закрытого типа, то есть, происходящее в нем скрыто от глаз. Он показал специальную емкость, в которой при нужной температуре и давлении расплавляются брикеты тертых какао-бобов, и другие резервуары, для сыпучих ингредиентов. Потом это все, согласно рецепту, смешивается в рецептурной станции – большой емкости с дисплеями, показывающими параметры процесса.

Шоколадная масса вымешивается в специальной машине для конширования, которая особым образом перемешивает и подогревает шоколад до нужных температур. Конширование занимает от восьми до двенадцати часов в зависимости от рецепта. Вкус шоколада в итоге зависит не только от ингредиентов, но и от того, как именно перемешивали шоколадную массу и при какой температуре.

– Получается, из одних и тех же ингредиентов можно сделать разный шоколад? – уточнила Лиза.

– Да, все зависит от конширования, – подтвердил техник, который сопровождал группу в этом цеху.

Они пошли дальше и увидели, как готовая шоколадная масса разливается в подогретые до необходимой температуры формы. Если разлить в холодные – шоколад слишком быстро кристаллизуется, а это плохо. Потом эти формы трясут – разумеется, не вручную, но автоматизировано – чтобы избавить шоколад от лишних пузырьков воздуха, и распределить по форме равномерно. Потом масса отправляется в холодильный тоннель, затем проходит проверку на наличие металлических включений, с помощью специальных магнитов, и все, дальше – на упаковку.

Это если делают шоколадные плитки. А если говорить о шоколадных конфетах, то существуют еще цеха для приготовления различных начинок, среди которых «три поросенка» на особом положении из-за содержания алкоголя. Последний хранится в «спиртовой» – комнате, где коньяки, ром и ликеры ждут своего часа. Код на вход в эту комнату – величайшая тайна, доступная избранным.

В цехе глазировки плывущая по конвейеру конфетная начинка, уже разбитая на прямоугольнички, покрывается шоколадом в несколько слоев. Потом конфеты остужают в холодильном тоннеле, и упаковывают. Заворачивание в обертку происходит автоматически, а раскладка по коробкам – вручную. Марго с удовольствием отметила, что все упаковщицы работают в перчатках.

После знакомства с шоколадным отделением фабрики Марго попросилась в мармеладное. Мармеладные цеха стоят особняком, там и запахи отличаются. Мармелад готовится в закрытом варочном котле с дисплеем, на котором видна температура, и другие характеристики процесса. Готовый мармеладный сироп подается в экструдер – дозатор, который разливает жидкий мармелад в формы.