Бани и сауны

800 г ржаного хлеба или 400 г ржаных сухариков, 2 стакана сахарного песка, 7 л воды, 30 г изюма. 1 н. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей (или 5 г прессованных дрожжей, разведенных в 1/2 стакана теплой воды с 2 ст. ложками муки).

Способ приготовления: подсушенный в духовке ржаной хлеб или сухарики из него залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет до температуры 24–26 °C, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 10–12 часов. Затем процедить и в жидкость добавить сахарный песок, изюм, лимонную кислоту или сок лимона; все тщательно перемешать и опять оставить на 12 часов, после чего разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место. Через сутки квас будет готов к употреблению.

Ржаной квас с сухофруктами

800 г ржаного хлеба или сухариков из него, 500 г сухофруктов,

2 стакана сахара, 40 г дрожжей, 25 г изюма, 10 л воды.

Способ приготовления: сухофрукты проварить в течение 15 минут в 3–4 л воды. Хлеб или сухарики запарить в течение часа остальной кипящей водой. Проваренные фрукты и запаренный хлеб процедить, соединить, добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения.

После того как квас перебродит, его разливают в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки. Ставят в холодное место. Через 3–4 дня квас готов.

Квасы из пшеничного хлеба

Такой квас готовят так же, как и из ржаного, но он более светлый и менее ароматный.

Для придания более насыщенного цвета в него добавляют разнообразные пищевые красители – сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины, а для усиления аромата – мед или взамен части сахара варенье или ягоды черной смородины, вишни, черноплодной рябины, ежевики, малины, клубники, черники, калины, а также всевозможные фрукты: яблоки, груши, абрикосы, виноград, инжир, айву. Для придания квасу из пшеничного хлеба особого аромата подойдет какао-порошок, ванилин, корица и разнообразные душистые травы: мята, чабрец, душица, ромашка.

Квас из пшеничного хлеба

600 г пшеничного хлеба, 8—10 л воды, 2–3 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей.

Способ приготовления: пшеничный хлеб нарезать на кусочки и залить горячей водой. Настоять в течение 3–5 часов, процедить, добавить в жидкость сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи. Поставить в теплое место для брожения на 10–12 часов, после чего процедить. Хранить готовый квас в прохладном месте.

Квас с вареньем

6 л хлебного кваса, 600 г варенья.

Способ приготовления: в готовый квас добавить любое варенье, выдержать 2–3 часа и процедить.

Лимонно-медовый квас

1 л хлебного кваса, 200 г меда, сок 1/2 лимона или лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: в готовый квас добавить подогретый до жидкого состояния мед. Туда же влить сок лимона или лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.

Квас с хреном

6 л хлебного кваса, 300 г тертого хрена.

Способ приготовления: корень хрена измельчить и залить квасом. Настаивать в течение 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

Квас с чабрецом

6 л хлебного кваса, 2 стакана сахара, 100 г сухих листьев чабреца.

Способ приготовления: листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса. Остудить отвар до температуры 24–26 °C и влить его в остальной квас. Добавить сахар, перемешать и оставить на 10–12 часов. После окончания брожения процедить и перелить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Квас с яблочным соком

6 л хлебного кваса, 1,5 л яблочного сока, 150 г меда, ванилин по вкусу.

Способ приготовления: готовый хлебный квас смешать с медом, соком, добавить ванилин и охладить.

Квасы из плодов и ягод

Квас из красной смородины

6 л воды, 1,5 кг смородины, 2 стакана сахара, 40 г дрожжей, 5 г лимонной кислоты (или половинка лимона).