Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Почистите и промойте раковины с мидиями. Почистите и мелко нарежьте лук-шалот. Налейте в кастрюлю белое вино, положите лук-шалот и доведите до кипения. Добавьте мидии и готовьте, хорошо перемешивая, около 5 минут на сильном огне, пока раковины не раскроются. Закрытые выбросьте. Снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте острый соус. Очистите шалот, чеснок, молодой лук, оставляя стебли. Из перца удалите семена. Все мелко нарежьте. Смешайте в глубокой миске и добавьте 3 ст. л. горячей воды и винный уксус, посолите и поперчите. Влейте арахисовое масло; энергично перемешайте венчиком.

Откиньте мидии на дуршлаг, удалите раковины. Взбейте в глубокой тарелке яйца. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Окуните мидии сначала в яичную болтушку, затем обваляйте в сухарях. Наколите на деревянные шпажки и уберите в холодильник.

Выньте картофель из воды и хорошо обсушите салфеткой. Обжарьте в глубокой сковороде (или фритюрнице) в большом количестве масла в течение 4–5 минут. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Посолите и держите в тепле.

Слегка смажьте поверхность планчи оливковым маслом, нагрейте до средней температуры. Разложите шашлычки из мидий и обжарьте в течение 3–4 минут с каждой стороны. Подавайте с хрустящими вафлями (чипсами) из картофеля и острым соусом.

Жареный морской черт с зеленым соусом карри

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1,2 кг филе морского черта

12 ломтиков бекона

400 г тайского риса басмати

60 г арахиса

1 красная луковица

1 пучок свежей кинзы

2 ст. л. зеленой пасты карри

1 ст. л. острого карри

300 мл кокосового молока

100 мл оливкового масла + еще немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовьте зеленый соус карри. Крупно нарежьте арахис. Измельчите кинзу. Почистите и нарежьте лук. Обжарьте в сковороде с половиной оливкового масла в течение 5 минут. Добавьте арахис и зеленую пасту карри. Готовьте, помешивая, на среднем огне 2 минуты, затем влейте кокосовое молоко и 100 мл воды. Готовьте соус 10 минут на среднем огне. Добавьте нарезанную кинзу и перемешайте. Держите соус в тепле, лучше на водяной бане.

Нарежьте филе морского черта на 12 небольших кусочков. Посолите и поперчите. Оберните каждый кусочек 1 ломтиком бекона.

Отварите рис в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде. Промойте холодной водой и дайте хорошо стечь.

Смажьте оставшимся оливковым маслом большую сковороду, выложите рис и добавьте острый порошок карри. Посолите, поперчите и готовьте на сильном огне в течение 5–6 минут.

Слегка смажьте поверхность планчи оливковым маслом, нагрейте до средней температуры. Разложите маленькие кусочки филе морского черта и обжаривайте 8–10 минут со всех сторон.

Подавайте кусочки морского черта с приготовленным рисом, полив их зеленым соусом карри.

Шашлычки с кальмарами по-тайски

Подготовка: 30 минут + 4 часа на маринование

Приготовление: 10 минут (для овощей) + 10 минут (для шашлычков)

Ингредиенты

На 6 порций

1,5 кг небольших свежих кальмаров

1 большой баклажан

2 цукини

200 г помидоров черри

1 сладкий красный перец

3 зубчика чеснока

½ пучка тайского или классического базилика

30 г свежего корня имбиря

2 ст. л. соевого соуса (30 мл)

200 мл оливкового масла + еще немного для жарки

Соль, свежемолотый черный перец

Почистите и промойте кальмаров в холодной воде, откиньте на дуршлаг.

Приготовьте маринад. Почистите и нарежьте зубчики чеснока. Очистите и натрите корень имбиря. Нарежьте перец и листья базилика. Смешайте в миске оливковое масло с имбирем, перцем, листьями базилика и соевым соусом; посолите и поперчите.

Нанижите на деревянные шпажки кусочки кальмаров. Плотно уложите шашлычки в глубокое блюдо и залейте ¾ маринада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Помойте овощи. Порежьте цукини и баклажан тонкими ломтиками.

Слегка смажьте планчу при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Обжарьте в течение 10 минут со всех сторон ломтики овощей и помидоры черри. Выложите на тарелку и полейте оставшимся маринадом. Посолите и поперчите.

Разложите на планче шпажки с кальмарами и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны. Полейте маринадом и продолжайте готовить еще 2 минуты. Подавайте сразу с овощами гриль.

Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде

Подготовка: 30 минут + 2 часа на маринование

Приготовление: 5 минут

Ингредиенты

На 6 порций

18 больших лангустинов

1 грейпфрут

40 г семян кунжута

½ ч. л. порошка ванили

3 ст. л. жидкого меда

Немного масла для жарки

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте маринад. Выжмите в сотейник сок грейпфрута. Добавьте мед, ваниль, по щепотке соли и перца. Перемешайте, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Снимите с огня и всыпьте кунжут. Дайте остыть.