Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

На 6 порций

900 г филе рыбы-меч

6 маленьких круглых кабачков

60 г кунжута

2 зубчика чеснока

2 ст. л. васаби

3 ст. л. панировочных сухарей

80 мл лимонного сока

200 мл оливкового масла + немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Порежьте филе рыбы-меч крупными кубиками. Наколите на шпажки.

Приготовьте маринад. В миске смешайте васаби, лимонный сок и 150 мл оливкового масла, посолите и поперчите.

Плотно уложите шашлычки в глубокое блюдо, залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник.

Помойте и разрежьте пополам кабачки. Бланшируйте 5 минут в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Ополосните под холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Разогрейте духовку до 180 ºС. Очистите и нарежьте чеснок, смешайте в миске с панировочными сухарями, кунжутом и оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите.

Положите половинки кабачков на большое жаропрочное блюдо плотно друг к другу. Посыпьте чесночно-сухарной смесью. Запекайте в духовке 15–20 минут.

Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите замаринованные шашлычки и обжарьте в течение 5–6 минут с каждой стороны. Подавайте сразу с половинками запеченных кабачков, сбрызнув все оливковым маслом.

Барабулька с бобами и соусом песто

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 очищенных от чешуи и выпотрошенных барабулек

750 г замороженных садовых бобов

4 зубчика чеснока

50 г кедровых орешков

1 пучок базилика

150 мл оливкового масла + немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Ополосните рыбу холодной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Приготовьте соус песто: оборвите листочки с пучка базилика, очистите и измельчите чеснок. В течение 2 минут измельчайте в блендере с кедровыми орешками, оливковым маслом, солью и перцем до образования однородной массы. Переложите в миску.

Отварите бобы в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Слегка смажьте планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите барабульку на одну половину планчи и обжарьте по 5–7 минут с каждой стороны.

На другую половину планчи за 3 минуты до конца приготовления рыбы выложите бобы, смазав их соусом песто. Тщательно перемешайте лопаткой и дайте хорошо прогреться.

Разложите на каждую тарелку по одной барабульке и бобы с соусом песто на гарнир. Подавайте сразу.

Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 12 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 крупных кальмаров

1 цукини

3 сладких перца (1 красный, 1 желтый, 1 зеленый)

1 красная луковица

¼ соленого лимона конфи

70 г натертого пармезана

12 листочков базилика

2 веточки свежего тимьяна

40 г муки

40 г размягченного сливочного масла

150 мл оливкового масла + еще немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Очистите кальмаров и промойте под струей холодной воды. Нарежьте щупальца на маленькие кусочки.

Нарежьте соленый лимон мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте листья базилика. Смешайте в миске с половиной оливкового масла, поперчите.

Разогрейте духовку до 180 ºС.

Приготовьте крамбл (крошку из теста). Смешайте в миске размягченное сливочное масло, муку, натертый пармезан, чтобы получилось песочное тесто. Рассыпьте тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой, и поставьте запекаться на 10–12 минут. Дайте крамблу остыть.

Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем (продолжение)

Помойте сладкий перец и цукини и нарежьте мелкими кубиками. Очистите и измельчите лук.

В сковороде в течение 5 минут обжарьте лук с половиной оливкового масла. Положите нарезанные овощи, листья тимьяна, посолите и поперчите. Готовьте 10 минут на небольшом огне. Добавьте нарезанные щупальца кальмара и продолжайте готовить еще 10 минут.

В миске смешайте приготовленный рататуй с щупальцами кальмара и крамбл. Нафаршируйте этой смесью тушки кальмаров, хорошо сколите края тушки зубочистками. Посолите и поперчите.

Слегка смажьте планчу при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры.

Обжаривайте фаршированные тушки кальмаров по 4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. При помощи кисти нанесите на тушки смесь из лимона конфи и базилика и продолжайте готовить еще 2 минуты. Подавайте сразу, полив оставшимся маслом.

Можно приготовить это блюдо с обжаренным рисом басмати.

Шашлычки из лосося с перцем

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 6 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 стейков из лосося (без кожи), по 150 г каждый

3 яичных желтка

½ пучка свежего эстрагона

180 г сливочного масла

3 ст. л. очень холодных жирных сливок

3 ст. л. оливкового масла + еще немного для жарки

Соль