Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите на середину мясо и обжаривайте около 20–25 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом, чтобы получилась румяная корочка. Переложите на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить в тепле.

Увеличьте нагрев планчи до максимума. Выложите на поверхность стручки гороха и чеснок. Посолите, поперчите. Готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, пока горошек и чеснок не впитают оставшийся на планче мясной сок. Подавайте в качестве гарнира.

Утка с апельсином на шпажках

Подготовка: 30 минут + 3 часа на маринование

Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

18 полосок утиной грудки

2 апельсина (лучше не обработанных воском)

800 г помидоров разного цвета (желтых, красных, зеленых, черных)

3 большие головки лука-шалота

10 листочков мяты

½ ч. л. молотого кумина

2 щепотки молотой корицы

3 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. хересового уксуса

30 г жидкого меда

150 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Замочите деревянные шпажки для шашлычков на 10 минут в холодной воде.

Приготовьте маринад: натрите цедру с 1 апельсина и выжмите сок. Подогрейте мед. Смешайте в миске цедру, сок апельсина, 80 мл оливкового масла, мед и остальные специи. Посолите и поперчите.

Помойте апельсины, нарежьте кружками, затем каждый кружок разрежьте на 6 частей.

Нанижите на деревянные шпажки кусочки утиных грудок и апельсина, как пфоказано на фото. Убедитесь, что они хорошо держатся на шпажках. Уложите плотно в миску с маринадом. Накройте крышкой и уберите на 3 часа в холодильник.

Помойте помидоры и разрежьте на четвертинки. Очистите и нарежьте лук-шалот. Измельчите листья мяты.

В глубокой миске смешайте бальзамический и хересовый уксус, добавьте оставшееся оливковое масло, соль и перец. Положите в миску нарезанный лук-шалот и помидоры. Размешайте и поставьте на 30 минут в прохладное место.

Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку шашлычки из утиных грудок и апельсинов, обжаривайте 4–5 минут с каждой стороны. За 2 минуты до конца готовки полейте оставшимся маринадом.

Подавайте шашлычки с салатом из помидоров и свежим хлебом, который можно макать в соус винегрет.

Краподин из курицы с горчицей

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 40 минут (для картофеля) + 1 час (для курицы)

Ингредиенты

На 6 порций

1 курица весом около 1,5 кг

1,2 кг картофеля

150 г острой горчицы

2 ст. л. каджунской смеси специй

3 ст. л. панировочных сухарей

150 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 160 ºС.

Помойте картофель и разрежьте на четвертинки. Положите на жаропрочное блюдо. Посолите, поперчите, посыпьте смесью специй. Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте. Запекайте 30–40 минут, время от времени переворачивая.

Пока картофель готовится, смешайте в миске горчицу, панировочные сухари и оставшееся оливковое масло.

Разведите огонь под барбекю (при использовании классического барбекю не размещайте решетку слишком низко над углями).

Положите курицу на рабочую поверхность грудкой вниз. Большим острым ножом или кухонными ножницами вырежьте хребет. Разверните тушку и слегка придавите, чтобы придать ей плоскую форму краподина. Посолите и поперчите.

Поместите курицу на решетку барбекю и обжаривайте по 15 минут с каждой стороны. Используя кулинарную кисть, смажьте поверхность смесью оливкового масла, панировочных сухарей и горчицы и продолжайте обжаривать еще по 15 минут с каждой стороны, время от времени смазывая горчицей с панировочными сухарями и оливковым маслом.

Подавайте курицу, когда она прожарится до хрустящей корочки, разложив ее на тарелки с запеченным картофелем, приправленным каджунской смесью специй и листьями зеленого салата. Дети обожают это блюдо!

Онглеты с шалотом конфи

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 25 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 онглетов (кусков говядины из мясистого края диафрагмы), по 200 г каждый

18 стеблей зеленой спаржи

18 ломтиков бекона

600 г лука-шалота

100 мл красного вина

80 г сливочного масла

Соль и свежемолотый черный перец

Почистите и нарежьте лук-шалот.

Растопите на сковороде сливочное масло, положите лук-шалот, посолите и поперчите. Готовьте лук на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Влейте вино и продолжайте готовить еще 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.

Тем временем почистите и помойте спаржу. Отварите в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой.

Оберните каждый стебель спаржи ломтиком бекона и хорошо закрепите, чтобы бекон не развернулся.