Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Разведите огонь под барбекю. Выложите на одну сторону решетки онглеты, а на другую – спаржу в беконе. Обжаривайте мясо по 4–8 минут с каждой стороны, а спаржу – по 4 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите онглеты в конце приготовления. Подавайте с шалотом конфи.

Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом

Подготовка: 20 минут + 1 ночь в холодильнике

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 толстых кусочков баранины (задней ноги или седла), по 180 г каждый

350 г кускуса (среднего размера)

3 шт. кураги

3 шт. чернослива

3 шт. мягкого сушеного инжира

50 г фундука

50 г миндаля

30 листочков мяты

100 г сливочного масла

100 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Накануне заверните в фольгу мясо с 20 листочками мяты и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день положите в миску кускус. Добавьте оливковое масло и мелко нарезанные сухофрукты, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла кускус и фрукты, и накройте миску полотенцем. Дайте кускусу набухнуть. Хорошо размешайте вилкой и уберите в теплое место, а еще лучше поставьте на водяную баню.

Крупно порубите фундук и миндаль. Измельчите оставшиеся листья мяты.

Растопите на сковороде сливочное масло. Когда оно станет немного золотистым, добавьте нарезанные орехи и измельченные листья мяты. Посолите и поперчите. Перемешайте и дайте хорошо пропитаться сливочным маслом.

Разведите огонь под барбекю. Посолите и поперчите ломтики баранины и обжаривайте на углях по 5–8 минут с каждой стороны (по вашему вкусу).

Разложите по тарелкам кускус с фруктами. Добавьте по одному ломтику баранины и полейте маслом с орехово-мятным соусом.

Шашлычки из свинины и ананаса

Подготовка: 30 минут + 1 ночь на маринование

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 кг свиного филе-миньон

½ ананаса (лучше сорта «виктория»)

350 г риса басмати или длиннозерного риса

80 г миндальных хлопьев

20 коробочек кардамона

2 ст. л. мака

1 ст. л. порошка карри

1 ст. л. (полная) жидкого меда

150 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Накануне приготовьте маринад. Возьмите 10 коробочек кардамона, удалите шелуху. Зернышки высыпьте на сковороду со 100 мл оливкового масла. Обжарьте. Снимите с огня, а затем добавьте мак, порошок карри, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте остыть.

Очистите ананас и нарежьте кубиками. Мясо также нарежьте кусочками толщиной 2–3 см.

Наколите на шпажки кусочки свинины, чередуя с кусочками ананаса.

Плотно уложите шашлычки в глубокое блюдо. Залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день очистите от шелухи оставшиеся коробочки кардамона. Положите семена в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте в кастрюлю рис и варите 10 минут. Промойте холодной водой, дайте стечь.

Обжарьте хлопья миндаля в сковороде с оставшимся оливковым маслом. Добавьте отваренный рис и прогрейте его в течение 4–5 минут на сильном огне, все время помешивая.

Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку шашлычки и обжарьте в течение 5–8 минут с каждой стороны, время от времени смазывая их маринадом при помощи кулинарной кисти. На стол подавайте с рисом и миндалем.

Жареная баранина с розмарином

Подготовка: 30 минут + 1 ночь на маринование

Приготовление: 45 минут (для перца) + 15 минут (для шашлычков)

Ингредиенты

На 6 порций

6 кусков баранины на косточке

6 бараньих почек (очищенных)

6 кусков баранины без кости (седло или задняя нога)

3 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 оранжевых сладких перца

4 зубчика чеснока

2 головки лука-шалота

1 пучок кервеля

½ пучка шнитт-лука

2 веточки петрушки

6 больших веточек розмарина

100 г размягченного сливочного масла

100 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Накануне разведите огонь под барбекю. Разложите перец на решетке и готовьте 45 минут, время от времени переворачивая, чтобы он равномерно обжарился со всех сторон и стал мягким. Заверните каждый перец в фольгу и дайте остыть. Аккуратно очистите от шкурки, удалите семена и перегородки. Быстро ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Почистите и нарежьте чеснок. Смешайте в глубокой тарелке с перцем, нарезанным крупными кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Накройте тарелку крышкой или пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

На другой день помойте и нарежьте кервель, зеленый лук и петрушку. Почистите и мелко нарежьте лук-шалот. В миске смешайте размягченное сливочное мало с зеленью и шалотом. Посолите, поперчите и уберите в прохладное место.

Проткните все куски баранины металлическими шпажками, затем наколите, чередуя разные куски, на веточки розмарина. Посолите и поперчите.

Разведите огонь под барбекю и обжарьте мясо в течение 8–15 минут (по вашему вкусу).